Als ich diese dunkelvioletten Wurzeln in unserem Gemüseladen entdeckte, war klar: die müssen mit! Endlich gibt es sie wieder! Wiederentdeckte alte Möhrensorten in lila, gelb oder auch orange-violett erfreuen sich immer größerer Beliebtheit. Stellt sich die Frage, warum wir seit ich denken kann nur orangfarbene Karotten in der Auslage hatten. Tatsächlich gibt es dafür eine einfache Erklärung: Nationalstolz Holländischer Bauern. Sie züchteten im 16. Jahrhundert zu Ehren ihrer Monarchen, der Oranier die Rübe in „oranje“. Die orangfarbene Karotte fand allerorts so viel Anklang, dass sie die anderen Sorten über die Jahrhunderte nach und nach verdrängte. Aber ab jetzt wird’s wieder bunt!
Urkarottensuppe
Zutaten:
800 g Urkarotten, geschält und in Stücke geschnitten
3 Datteln, gewürfelt
1 Esslöffel Kokosöl
1 rote Zwiebel, geschält und gewürfelt
2-3 cm frischer Ingwer
1/2 rote Chilischote, entkernt und fein gewürfelt
1 Teelöffel schwarze Senfsaat
1 gestrichener Teelöffel Koriander, gemahlen
1 gestrichener Teelöffel Kreuzkümmel, gemahlen
1 gestrichener Teelöffel Bockshornkleesaat
1 Teelöffel Fenchelsaat
1 Messerspitze Nelke, gemahlen
1 Messerspitze Muskatblüte, gemahlen
1 Messerspitze Zimt, gemahlen
400 ml Kokosnussmilch
3/4 Liter Gemüsebrühe
Saft und abgeriebene Schale einer halben Limette
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Das Kokosöl in einem großen Topf erhitzen und zuerst die Senfsaat im heißen Öl aufplatzen lassen. Zwiebeln, Chili, Ingwer und die restlichen Gewürze hinzufügen und ohne Farbe anschwitzen lassen. Alle anderen Zutaten dazugeben und die Karotten ca. 20 Minuten gar kochen. Anschließend die Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Suppe in Tassen oder Gäser füllen und ein paar Tropfen Korianderöl darüber träufeln. Hierfür 150 ml neutrales Pflanzenöl und 1/2 Bund frischen Koriander miteinander pürieren.
Bei mir gab es einfach etwas mit Olivenöl und Knoblauch bestrichenes, geröstetes Weißbrot dazu. Selbstverständlich könnt Ihr für die Suppe auch jede andere Karottensorte verwenden.
Anlässlich des heutigen Weltkrokettentages mussten einfach diese knusprig fritierten Bällchen auf den Teller. Jedes Land hat so seine eigenen Kroketten, da ist die Auswahl riesig und ich konnte mich kaum entscheiden, in welche Richtung es gehen sollte. Mit Kartoffeln oder Reis, mit Füllung oder ohne, Fleisch, Gemüse oder gar Süßes? Da Reisen zu unseren Sehnsuchtsorten ja zur Zeit nicht möglich sind, geht’s jetzt zumindest kulinarisch und mit dem Finger auf der Landkarte nach bella Italia. Außen kross, mit einem fluffigen Mantel aus Risotto mit Safran und einer aromatischen Füllung aus Hackfleisch und Fenchel ein Happen, der richtig Spaß auf mehr macht. Ich gebe ja zu, sie sind schon etwas zeitaufwendig und man braucht viel Geduld beim Füllen und Rollen, aber die Mühe lohnt sich. Mit einer pikanten Tomatensauce und den Klängen eines italienischen Radiosenders serviert, fühlt man sich fast, als wäre man im sonnigen Italien.
Arancini mit Fenchel
Zutaten für das Risotto:
1 Esslöffel Butter
1 Schalotte, fein gewürfelt
300 g Risottoreis
150 ml Weißwein
800 ml Gemüsebrühe
6 Safranfäden, mit einer Prise Zucker im Mörser fein gerieben
60 g Parmesan, gerieben
Zubereitung (bestenfalls einen Tag vorher):
Die Butter in einem Topf auslassen und die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Den Reis hinzu geben, kurz mit anschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen. Wenn der Wein fast verkocht ist, soviel Gemüsebrühe hinzufügen, dass der Reis soeben bedeckt ist. Nun immer schön umrühren und nach und nach die Brühe zugießen, wenn die Flüssigkeit im Topf knapp wird. Mit dem letzten Schuss Brühe kommt der Safran dazu und wenn der Reis gar ist, auch der geriebene Parmesankäse. Es sollte eine zähe Masse entstanden sein, die jetzt einfach abkühlen darf.
Zutaten Füllung:
Olivenöl zum Anbraten
2 Schalotten, fein gehackt
1 Teelöffel Fenchelsaat, grob gemörsert
1 Stange Sellerie, fein gehackt
1 kleine Karotte, fein gehackt
1/4 kleine Fenchelknolle, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
250 g Hackfleisch (welches Ihr mögt)
50 g Tomatenmark
125 ml Wasser
125 g passierte Tomaten
1/8 Schale einer Salzzitrone, fein gehackt oder etwas abgeriebene Zitronenschale
1 Handvoll Tiefkühl-Erbsen
Salz, Pfeffer, Zucker nach Geschmack
1 Mozzarella (125 g), in ca. 1 cm große Würfel geschnitten
Zubereitung:
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin andünsten. Die Fenchelsaat hinzugfügen und mit anschwitzen. Anschließend das restliche Gemüse und das Hackfleisch dazugeben und alles kräftig anbraten. Wenn das Hackfleisch krümelig gebraten ist, das Tomatenmark in die Pfanne geben und etwas anrösten. Mit dem Wasser ablöschen und die passierten Tomaten angießen. Die Zitronenschale und die Erbsen unterrühren und alles gut einreduzieren lassen, bis eine cremige Masse entstanden ist.
Um die Arancini zu rollen, eine Schüssel mit Wasser füllen, in der man immer wieder die Hände befeuchten kann. Ausserdem
2 Eier, mit etwas Wasser verquirlt
Paniermehl, um die Arancini vor dem Fritieren darin zu wenden.
Mit einem Esslöffel eine Portion abgekühlten Risottoreis in die nassen Hände nehmen, rund wirken und flach drücken, so dass eine „Reisschüssel“ in der Handfläche entsteht. In deren Mitte nun einen Teelöffel von der Füllung und ein Stückchen Mozzarella geben und das Reisbällchen darüber verschließen. Das erfordert vielleicht etwas Übung und Geduld. Am besten alle Bällchen auf diese Weise vorbereiten und auf einen Teller legen.
2 Liter Pflanzenöl zum Fritieren in einem ausreichend großen Topf erhitzen. Zum testen, ob das Öl heiß genug ist, ein Holzstäbschen in das Öl halten. Wenn kleine Bläschen daran hochsteigen, hat das Öl die richtige Temperatur.
Die vorbereiteten Reisbällchen nun zuerst durch das Ei ziehen, anschließend im Paniermehl wälzen ind im heißen Öl fritieren, bis sie goldgelb sind. Die fertigen Arancini mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Tomatensauce
Zutaten:
etwas Olivenöl zum Anschwitzen
1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
6 Fleischtomaten, gehäutet, entkernt und gewürfelt
ein Schuss Balsamico, dunkel
etwas Agavendicksaft
1 Frühlingszwiebel, in ringe geschnitten
Salz, Pfeffer
frische Basilikumblätter, in feine Streifen geschnitten
Zubereitung:
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Die restlichen Zutaten hinzugeben, alles einmal kurz aufkochen, abschmecken – fertig.
Jetzt bleibt mir nur noch, Euch einen schönen Restweltkrokettentag zu wünschen und einen schönen Start in die neue Woche.
Es ist Aschermittwoch und vielerorts steht das alljährliche Heringsessen auf dem Programm. Schön! Wenigstens eine verlässliche Konstante in Zeiten wie diesen. Auch wenn die tollen Tage in diesem Jahr fast ausgefallen sind und kaum jemand ein Katerfrühstück braucht – heute gibt es traditionell Hering satt!
Ich verrate Euch jetzt ein Matjesrezept meiner lieben Urgroßtante Erna, einer echten Hamburger Deern.
Tante Ernas eingelegte Matjes
Zutaten:
1/4 Liter Weißweinessig
1/4 Liter Wasser
1 Teelöffel Senfkörner
2 Lorbeerblätter
1 Teelöffel Pimentkörner
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
1/2 Teelöffel Salz
2 Teelöffel Zucker
2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
4 Matjes (8 Matjesfilets)
Zubereitung:
Von den Matjes die Schwanzflosse abschneiden und die Filets in einen Steinguttopf mit Deckel oder eine Schüssel legen. Die restlichen Zutaten in einen Kochtopf geben. Wer die Gewürzkörner später nicht in der Soße haben möchte, füllt sie einfach in ein Teesäckchen und verschließt dieses gut. Die Essigmischung mit den Gewürzen aufkochen, 2-3 Minuten leise köcheln, dann vollständig abkühlen lassen.
Den kalten Sud über die Matjesfilets gießen, Topf mit Deckel oder Folie abdecken und alles über Nacht gemütlich durchziehen lassen. Am nächsten Tag können die Matjes auch schon gegessen werden. Mit einer Scheibe gut gebuttertem Schwarzbrot ein echter Genuss.
Wer den Matjes lieber mit einer cremigen Soße zu Kartoffeln isst (so wie ich) der braucht jetzt:
200 g Schmand
200 g Joghurt
2 Esslöffel Mayonnaise
4 Gewürzgurken, in kleine Würfel geschnitten
2 Äpfel, vom Kerngehäuse befreit und in Stückchen geschnitten
Salz, Pfeffer
etwas frischen gehackten Dill
Zubereitung:
Schmand, Joghurt und Mayonnaise zu einer glatten Soße verrühren. Gewürzgurken und Äpfel hnzufügen. Die Matjesfilets aus dem Sud nehmen, in mundgerechte Stücke schneiden und unterheben. Die Zwiebeln mit einer Schaumkelle aus dem Essigsud fischen und zum Heringstopf geben. Alles mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas von dem Sud abschmecken. Wer mag, kann noch frischen Dill dazu geben.
Dazu ein paar Pell- oder Bratkartoffeln servieren – perfekt!
Wer heute schon Heringstopf essen möchte, lässt das Marinieren einfach weg. Das schmeckt auch. Oder Ihr macht Euch einfach ein feines Matjeshäckerle.
Ich liiieeeebe dieses Gemüse! Also habe ich mir gedacht, das muss ich mit Euch teilen. Man kann eigentlich jedes Gemüse dafür nehmen, das im Kühlschrank dringend auf Verwendung wartet. Wichtig ist nur, dass man Datteln im Haus hat, sonst fehlt was. Einmal zubereitet schmeckt dieses Essen mit jedem Tag besser, es lohnt sich also durchaus etwas mehr davon zuzubereiten. Außerdem schmeckt es super lecker pur, mit Reis oder Brot, zu Fisch oder Fleisch.
Katie’s Lieblingsgemüse
Zutaten:
Olivenöl zum Anbraten
1 Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
1 rote Zwiebel, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1/2 Chillischote, ohne Kerne fein gewürfelt
8 Datteln, in kleine Stücke geschnitten
2 Karotten, geschält und gewürfelt
1 rote Paprika, entkernt und gewürfelt
1/8 Sellerieknolle, geschält und gewürfelt
1 Stange Staudensellerie, in Stücke geschnitten
1 kleinen Fenchel, geputzt und gewürfelt
1 kleine Dose stückige Tomaten
1 kleine Dose Kichererbsen
1/4 Liter Gemüsebrühe
1 kleine Zucchini, zuerst geviertelt, dann in Scheiben geschnitten
1 Teelöffel Kreuzkümmel, gemahlen
1 Teelöffel Koriander, gemahlen
1/2 Teelöffel Paprika edelsüß
Salz, Pfeffer und etwas Agavendicksaft
Zubereitung:
In einem ausreichend großen Topf das Olivenöl erhitzen und Zwiebeln, Chilli und Knoblauch darin anschwitzen. Wenn die Zwiebeln glasig sind das restliche Gemüse, außer die Zucchini, hinzugeben. Alles kurz mit anschwitzen und die Gewürze dazugeben. Tomaten, Kichererbsen und Gemüsebrühe in den Topf gießen und alles bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten leise kochen lassen. Anschließend die Zucchini hinzugeben und kurz mit durchziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Agavendicksaft abschmecken – und genießen.
Bei mir gab es Basmatireis mit frischem Koriander dazu und kleine scharfe Hackbällchen.
Hackbällchen
Zutaten:
300 g Hackfleisch (welches ihr gerne mögt)
2 Esslöffel Paniermehl
1 Ei
3-4 cm Harissa aus der Tube
1 Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
etws geriebene Zitronenschale
1 Teelöffel Fenchelsaat
Salz, Pfeffer
etwas neutrales Öl zum Braten
Zubereitung:
Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Mit einem Teelöffel kleine Portionen von der Masse abnehmen, zu kleinen Bällchen formen und im heißen Öl braten, bis sie gut durchgegart sind.
Jetzt wünsche ich einen guten Appetit und hoffe, dass Euch dieses Gemüse genauso gut schmeckt, wie mir!
Die einfachsten Sachen sind ja meistens die Besten!
Unter diesem Motto habe ich heute Fischfrikadellen mit Kartoffelsalat für Euch. Dieses Gericht braucht zwar etwas Vorbereitungszeit, dafür hat man anschließend ein Essen im Kühlschrank, das auch kalt noch der Renner ist. Einfach etwas mehr zubereiten und am nächsten Tag kann die Küche kalt bleiben.
Kartoffelsalat
1 kg festkochende Kartoffeln
1/2 Liter Gemüsebrühe
1 Zwiebel, geschält, fein gewürfelt
3 Esslöffel Mayonnaise
3 große Gewürzgurken, gewürfelt
etwas Essig aus dem Gurkenglas
3 hartgekochte Eier, grob gewürfelt
Salz, Pfeffer
1 Bund Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
Die Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser gar kochen. Anschließend noch heiß pellen, in Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben. Die Zwiebelwürfel kurz in etwas Öl anschwitzen, mit der Brühe aufgießen und kurz aufkochen lassen. Die heiße Zwiebelbrühe über die Kartoffeln gießen und am besten über Nacht im Kühlschrank gut durchziehen lassen. Am nachsten Morgen haben die Kartoffeln fast die ganze Flüssigkeit aufgenommen. Jetzt einfach alle weiteren Zutaten (bis auf den Schnittlauch) hinzu geben, vorsichtig uterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Salat nochmals bis zum Essen kalt stellen, damit er noch einmal gut durchziehen kann. Kurz vor dem Servieren den fein geschnittenen Schnittlauch über den Kartoffelsalat streuen.
Fischfrikadellen
500 g Kabeljaufilet, in feine Würfel geschnitten
2 Scheiben Toastbrot, gewürfelt
6 Esslöffel Milch
3 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
1 Knoblauchzehe, sehr fein gehackt
3 Esslöffel fein gehackte Petersilie
1 Ei
Saft und abgeriebene Schale einer unbehandelten halben Zitrone
Salz, Pfeffer
Butterschmalz zum Braten
Zuerst die Toastbrotwürfel kurz in der Milch einweichen. Anschließend alle Zutaten zu einer glatten Masse verkneten und Frikadellen formen. Die Fischfrikadellen langsam im heißen Buitterschmalz braten.
Mit etwas Zitronensaft beträufelt zum Kartoffelsalat – sooooo fein!
Jetzt ist er doch noch gekommen – der Winter – mit allem was dazu gehört! Frostkalte Nächte, Schnee und Eis. Neben Schlittenfahren, Eiskratzen und Schneeschieben sind natürlich lange Winterspaziergänge Programm, bei denen man seinen Atem sieht und sich nach der frischen Luft auf eine heiße Suppe zuhause freut. Und da ist sie auch schon!
Seelenwärmer-Karottensuppe
1 kg Möhren, geschält und in Rädchen geschnitten
1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Esslöffel Kokosöl zum Anbraten
1800 ml Gemüsebrühe
200 ml frisch gepresster Orangensaft
2 Teelöffel Ras el Hanout
1 Esslöffel Ahornsirup
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
100 ml geschlagene Sahne
1 Scheibe Pumpernickel, zerbröselt
1 Esslöffel rote Pfefferbeeren, leicht zerdrückt
etwas frischen Koriander oder glatte Petersilie
Das Kokosöl in einen großen Topf geben und erhitzen. Lauch und Knoblauch darin anschwitzen. Die Möhren, Brühe, Ras el Hanout und den Orangensaft hinzu geben und alles gar kochen. Die Suppe mit einem Pürierstab pürieren, den Ahornsirup dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Als Topping einen Klecks Schlagsahne auf die Suppe geben und Pumpernickelbrösel, rote Pfefferbeeren und klein geschnittenen Koriander darüber streuen.
Und nun – auf die Löffel, fertig, los! Nur noch genießen…
Wer sagt eigentlich, dass es zur Weihnachtszeit immer Plätzchen sein müssen? Mit diesen Lebkuchen-Adventskrapfen holt Ihr Euch im Nu den Duft vom Weihnachtsmarkt in Eure Küche.
Adventskrapfen
600 g Mehl
1 Päckchen Trockenhefe
60 g Zucker
100 ml Milch
50 ml Wasser
80 g Butter
1 Esslöffel Vanillezucker
1 Prise Salz
2 Eier
2 Teelöffel Lebkuchengewürz
1 Liter Öl zum Fritieren
Puderzucker
Milch, Wasser und Butter erwärmen. Das Mehl mit dem Zucker, der Hefe, dem Vanillezucker, der Prise Salz und dem Lebkuchengewürz vermischen. Das warme Milch-Wasser-Butter-Gemisch und die Eier hinzu geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig gehen lassen, bis er sich ungefähr verdoppelt hat. Ich habe den Teig abends zusammengeknetet und ihn einfach über Nacht gehen lassen.
Den Teig nochmals gut durchkneten und etwa einen Zentimeter dick ausrollen. Sterne in verschiedenen Größen ausstechen, auf ein Küchenhandtuch legen und nochmals eine halbe Stunde gehen lassen.
In der Zwischenzeit das Öl erhitzen. Es ist heiß genug, wenn man zum Beispiel ein Holzstäbchen hinein hält und an dem Stäbchen Blasen aufsteigen.
Nacheinander die Sterne im heißen Öl ausbacken und auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen.
Zum guten Schluss die kleinen Leckerbissen noch ordentlich mit Puderzucker bestreuen und – drüber herfallen…
Ich wünsche Euch von Herzen eine wunderschöne Adventszeit!
Schon immer gehörte Fettgebackenes, wie der gute alte Berliner zum Beispiel, oder auch Schmalzgebäck zu den närrischen Tagen wie der Dom zu Köln. Noch einmal richtig gut essen bevor an Aschermittwoch die Fastenzeit den Gürtel enger schnallen lässt. Auch als gute Unterlage sehr geschätzt, wenn es mal ein bisschen mehr zu Trinken gibt als sonst.
Da das Netz voll ist mit Rezepten von Ofenberlinern und allerlei Krapfen habe ich mich auf die Suche nach einem Gebäck gemacht, das noch nicht jeder kennt. Und was soll ich sagen – ich bin fündig geworden! In einem alten Kochbuch von Henriette Davidis aus dem Jahr 1896 habe ich diese Leckerchen gefunden. Das Besondere? Sie sind besonders fein durch einen buttrigen Hefeteig, verfeinert mit Rosenwasser.
Butterkränze
Rezept für 20 Stück
250 g Mehl (Type 550)
35 g Butter
35 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)
etwas Bittermandelaroma
1/8 Liter Milch
1 kleines Ei
2 Eigelb
1 Esslöffel Rosenwasser
1 gestrichenen Esslöffel Zucker
1 Prise Salz
15 g in etwas Milch angerührte frische Hefe
1 Liter Öl + 200 g Butterschmalz zum Frittieren
Die Milch und die Butter in einem ausreichend großen Topf erwärmen. Nicht zu warm werden lassen, das mag die Hefe nicht. Das Bittermandelaroma und das Rosenwasser hinzufügen. Anschließend alle Zutaten mit in den Topf geben und alles gut miteinander verrühren. Den warmen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit soviel Mehl gut verkneten, bis er nicht mehr klebt. Den Teig in 20 Stücke teilen, diese länglich rollen, zu Kränzen formen und auf ein mit Mehr bestäubtes Handtuch legen. Die Kringel rings herum mehrmals einschneiden und eine halbe Stunde gehen lassen. In der Zwischenzeit Öl und Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Der topf sollte nicht zu klein sein, da das Fett beim Frittieren aufschäumen kann. Das Öl ist heiß genug, wenn an einem hinein gehaltenen Holzstäbchen Bläschen aufsteigen. Die Kränze nun nach und nach im heißen Öl von beiden Seiten goldgelb ausbacken und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Vanillezucker bestreuen und am besten sofort, noch warm aufessen.
Ich wünsche süße, bunte, tolle Tage! Lasst es krachen!
Ahoi, Ihr Leichtmatrosen! 🙂 Heute gibt es Labskaus! Mein Herz ist irgendwie noch in Hamburg, da muss einfach nordische Küche auf den Teller.
Ich verrate Euch heute das original Labskaus-Rezept von Onkel Karl. Mein Uronkel, ein echter Hamburger Jung und – Schiffskoch! Ein echter Smutje also!
Onkel Karls Labskaus
500 g gepökeltes Rindfleisch
1 kg mehligkochende Kartoffeln
1-2 Zwiebeln
1 Rote Beete
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
1/2 Teelöffel Pfefferkörner, zerdrückt
5 Wacholderbeeren, zerdrückt
1 Tasse Rote Beete Saft
2 Sardellen
Das Fleisch mit den Gewürzen, der Roten Beete und dem Rote Beete Saft in 800 ml Wasser ca. 90 Minuten gar köcheln. Das Fleisch und die Rote Beete aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Die geschälten, in Stücke geschnittenen Kartoffeln in die Fleischbrühe geben und ebenfalls gar kochen. Wenn die Kartoffeln gar sind, die Fleischbrühe abgießen – aber nicht weggießen! Das etwas abgekühlte Fleisch mit den Sardellen und der roten Beete durch einen Fleischwolf drehen. Die Kartoffeln zerstampfen. Das durchgedrehte Fleisch mit den Kartoffeln mischen und eventuell etwas von der Brühe wieder hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu gibt es traditionell einen Rollmops, ein Spiegelei, Gewürzgurke und eingelegte Rote Beete.
Wenn Euch dieses Rezept zu umständlich ist, könnt Ihr auch das gepökelte Rindfleisch durch Corned Beef ersetzen. Dann geht’s so:
Schnelles Labskaus
750 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten
1 Rote Beete, geschält und in Stücke geschnitten
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
1/ Teelöffel Pfefferkörner, zerdrückt
4 Wacholderbeeren, zerdrückt
1 Tasse Rote Beete Saft
1 Tasse Gemüsebrühe
1 Dose Corned Beef (325 g)
2 Sardellen
Die Kartoffeln und die Rote Beete mit den Gewürzen, Rote Beete Saft und der Brühe gar kochen. Gewürze am Besten in ein Gewürzei geben, dann lassen sie sich später leichte wieder entfernen.
Wenn die Kartoffeln und Rote Beete weich sind, die Gwürze herausnehmen, das Kochwasser abgießen und auffangen. Kartoffeln und Rote Beete zerstampfen und mit dem Corned Beef vermischen. Eventuell etwas vom Kochwasser wieder hinzufügen, je nach gewünschter Konsistenz. Die Sardellen ganz klein schneiden und unterrühren. Das Labskaus mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den gewohnten Beilagen toppen.
Dieses Rezept geht um einiges schneller als das oben genannte und lohnt sich auch für kleinere Mengen.
Nachdem ich gestern den ganzen Tag auf der Yoga World in Stuttgart zugebracht habe – Ayurvedisches Essen gegessen habe, alle Sorten veganes Eis von ice Date gekostet habe, „Kick Ass Yoga“ mit der bezaubernden Jelena Lieberberg praktizieren durfte (jaaaaaa 🙂 ich habe Muskelkater!) und leckere roh-vegane Törtchen probiert habe da dachte ich mir: heute ist ein guter Tag diesen Lebensstil fortzusetzen. Also, her mit den indischen Gewürzen und dem frischen Gemüse! Es gibt ein köstlich duftendes Frühlingscurry mit Basmatireis.
Katies Frühlingscurry
1 Esslöffel Kokosöl in einem Wok erhitzen.
1 Teelöffel schwarze Senfsaat
1 Teelöffel Kurkuma (Pulver oder frisch gerieben)
1 Teelöffel gemahlenen Koriander
1 Teelöffel gemahlene Bockshornkleesamen
1 Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel
1 Teelöffel Fenchelsaat
im heißen Kokosöl anschwitzen.
1 Knoblauchzehe, in feine Scheiben geschnitten
1 rote Chilischote, fein gewürfelt
1 etwa 2 cm großes Stück frischen Ingwer, ebenfalls fein gewürfelt
4 Lauchzwiebeln, in feine Ringe geschnitten
hinzufügen und kurz mit anbraten.
Etwas abgeriebene Zitronenschale dazu geben.
1 Dose Kokosmilch (400 g) dazu gießen und alles kurz aufkochen.
2 Hände voll Romanesco-Röschen
8 Stangen frischen weißen Spargel, geschält und in Stücke geschnitten
1 Hand voll Zuckerschoten, geputzt und halbiert
1 Tasse Tiefküherbsen in die Currysoße geben und gar ziehen lassen.
Mit Salz, Pfeffer, etwas Agavendicksaft und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Fertig! Basmatireis dazu servieren und ein paar trocken geröstete Mandelblättchen oben düber streuen.
Frisch, gesund, vegan, clean, ohne Industriezucker, gluten- und lactosefrei 🙂
Asiatische Zutaten und europäische Kochtechnik? Nicht ausschliesslich! Westliche Klassiker neu definiert? Aber klar doch! Kurz: was ich hier in Thailand so für mich und für Gäste koche. Und dazu noch eine ganze Menge Hintergrundinformation.
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