Archiv für den Monat Mai 2026

Keksschälchen mit Zitronencreme und Erdbeeren

Aus dem Kühlschrank, Aus dem Ofen, Salate, , , , , , , ,

Endlich Erdbeerzeit! ❤️ Passend dazu habe ich heute ein ganz einfaches Rezept. Diese hübschen Keksschälchen sind schnell gemacht und können nach Lust und Laune ganz fix gefüllt werden. Mit einer erfrischenden Zitronen-Quarkcreme und Erdbeeren zum Beispiel.

Sie lassen sich auch sehr gut auf Vorrat backen und einfach bis der nächste spontane Kaffeebesuch kommt, wie Plätzchen in einer Dose aufbewahren. 

Mit Schlagsahne oder Joghurt und Beeren befüllt hat man ganz schnell ein kleines Törtchen auf dem Teller. 

Keksschälchen 

Zutaten für 6 Schälchen:

2 Eiweiße

1 gute Prise Salz 

40 g Puderzucker, gesiebt

40 g Mehl, gesiebt

1/2 Teelöffel Kardamom, gemahlen (optional)

Zubereitung:

Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen. Puderzucker dazugeben und gut unterrühren. Zum Schluss das Mehl unterziehen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und ein weiteres Blech mit 6 umgedrehten feuerfesten Förmchen oder Gläschen vorbereiten. Ich habe kleine Einmachgläser genommen.

Sobald der Ofen vorgeheizt ist, den Teig in 6 Portionen auf dem Backpapier verteilen und zu Kreisen von ca. 10 cm Durchmesser verstreichen.

Blech in den Backofen schieben und nicht aus den Augen lassen! Sobald die Ränder leicht zu bräunen beginnen, das Blech aus dem Ofen holen und die noch weichen Kekse mit einem Pfannenwender vom Blech auf die vorbereiteten Gläschen legen und vorsichtig zu Schälchen formen. Zurück in den Ofen schieben und ein paar Minuten weiterbacken, bis sie goldbraun sind. Den Ofen ausschalten und die Keksschälchen im leicht geöffneten Backofen (Kochlöffel in die Backofentür klemmen) vollständig auskühlen lassen, damit sie schön aushärten können und knusprig werden. Anschließend vorsichtig von den Gläschen/Förmchen lösen und bis zum Verzehr in einer Dose aufbewahren.

Zitronencreme

Zutaten:

150 g Naturjoghurt

250 g Quark

2 Esslöffel Lemon Curd

etwas abgeriebene Zitronenschale 

Zubereitung:

Alle Zutaten miteinander verrühren. Fertig! 🍋

Ich habe einfach ein paar kleingeschnittene Erdbeeren mit etwas Zitronensaft und Zucker vermengt, kurz durchziehen lassen und diese dann mit der Zitronencreme in meine Keksschälchen gefüllt. 

Ich sag’s wie’s ist, die Dinger schmecken fantastisch! 😋 Probiert‘s aus! 🍓

Sahnehering

Aus dem Kühlschrank, Oma Käte, , , , , , , , ,

Heute geht’s nun endlich weiter mit dem Fischkapitel in Oma Kätes Kochbuch. Unter der klangvollen Überschrift „Matjes Regina“ findet sich ein Rezept meiner Mutter, das hauptsächlich aus Salzheringen und deren Zubehör besteht. Genauer gesagt, jeweils ein Milchner und ein Rogner, also ein männlicher und ein weiblicher Hering inklusive Milch und Rogen. Klingt spannend? Finde ich auch 😃 

Die Bezeichnung Matjes für dieses Rezept ist eigentlich meiner Meinung nach nicht richtig, denn als Matjes bezeichnet man die mit Salz fermentierten ganzen, nicht geschlechtsreifen Heringe, die anschließend filetiert in den Verkauf gelangen, während Salzheringe im ganzen, ausgenommen bis auf Milch und Rogen (also geschlechtsreif sind) in einer gesättigten Salzlake eingelegt werden und anschließend mit dieser Sole im Ganzen verkauft werden. Sie sind so sehr lange haltbar, sollten vor dem Verzehr 24 Stunden gewässert werden und dann innerhalb von drei Tagen aufgegessen werden. 

Sahnehering aus Salzheringen
mit Milch und Rogen 

Zutaten:

2 Salzheringe (1 Milchner, 1 Rogner)

2 Becher saure Sahne 

Pfeffer

1 Apfel, klein geschnitten

1 Zwiebel, in feine Ringe geschnitten 

Zubereitung:

Die Salzheringe von Kopf und Schwanzflosse befreien. Milch und Rogen herausnehmen und kaltstellen. Die Heringe säubern und in reichlich kaltem Wasser 24 Stunden lang wässern. Das Wasser immer mal wieder gegen frisches austauschen. Anschließend die Mittelgräte entfernen, die Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden und zur sauren Sahne in eine Schüssel geben. Rogen und die ebenfalls in kleine Stückchen geschnitten Milch dazugeben und alles gut verrühren. Der Rogen zerfällt dabei und verteilt sich im Sahnehering. Zum Schluss die Äpfel und Zwiebeln entweder unter die Masse heben oder schön darauf drapieren. Etwas frischen Pfeffer darüber mahlen und zu Pell- oder Bratkartoffeln servieren. 

Also, dieser Sahnehering ist auf jeden Fall ein deftiger Gruß vom Meer, 😅 soviel kann ich sagen. Ich bevorzuge weiterhin die milderen holländischen Matjesfilets, aber – probiert es einfach mal aus und schreibt mir gerne, was ihr davon haltet.

Tassen-Käsekuchen und Rhabarbergrütze mit Erdbeeren

Aus dem Ofen, Aus dem Topf, , , , , , , ,

Aber bitte mit Sahne! 😊

Ich kann gar nicht glauben, dass wir schon wieder Mai haben! Ist aber so und darum an alle Rhabarberfans: ran an die sauren Stangen, die Zeit läuft! 😅

Bei mir gibt es heute den Klassiker Rhabarbergrütze mit Erdbeeren, kombiniert mit kleinen Käsekuchen aus der Tasse und natürlich – Schlagsahne. Diese hübsche Leckerei, verziert mit ein paar Blüten aus dem Garten, lässt sich ganz prima vorbereiten und geht sowohl zum Dessert, als auch zur Kaffeezeit.

Tassen-Käsekuchen 

Zutaten:

2 Eier

125 g Zucker

abgerieben Schale einer halben Zitrone 

500 g Quark

1 Päckchen Puddingpulver “Sahne” oder “Vanille”

75 g Butter, zerlassen

200 ml Sahne, steif geschlagen 

Außerdem:

etwas Butter zum Fetten der Tassen

Zubereitung:

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Je nach Größe 10 – 12 Tassen ausbuttern.

Für die Käsekuchenmasse die Butter zerlassen und anschließend etwas abkühlen lassen. Eier und Zucker schaumig aufschlagen. Zitronenschale, Quark, Schmand, Puddingpulver und die flüssige Butter unterrühren. Zum Schluss die geschlagene Sahne unterziehen. Die Tassen bis etwa 2 cm unter dem Rand mit der Masse befüllen und im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen. Anschließend vollständig abkühlen lassen und am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen. 

Erdbeer-Rhabarbergrütze

Zutaten:

750 g Rhabarber, geschält und in Stücke geschnitten 

2 Esslöffel Vanillezucker 

3 Esslöffel schwarzes Johannisbeergelee

1 gehäufter Esslöffel Stärkemehl

etwas Wasser

500 g Erdbeeren, vom Grün befreit und in Stücke geschnitten 

Zubereitung:

Die Rhabarberstücke in einen ausreichend großen Topf geben, mit dem Vanillezucker bestreuen und 2 – 3 Stunden ziehen lassen. Johannisbeergelee hinzugeben und alles zum Kochen bringen. Bei geringerer Hitze kurz köcheln lassen. In der Zwischenzeit das Stärkemehl mit etwas Wasser anrühren und den köchelnden Rhabarber damit andicken. Die Erdbeeren hinzufügen und nochmals kurz aufkochen. Die Grütze in eine Schüssel füllen, abkühlen lassen und kalt ebenfalls stellen. 

1 Becher Sahne mit 1 Teelöffel Vanillezucker steif schlagen.

Für den fruchtig-frischesten Frühlingsgenuss nun alle Komponenten zusammenfügen. Die Tassen-Käsekuchen mit der Erdbeer-Rhabarbergrütze und der Schlagsahne toppen. Ich warne euch, die Dinger sind der Knaller! Ich glaube, ich muss mir einen größeren Rhabarbervorrat einfrieren, für die viel zu lange rhabarberfreie Zeit.

Habt ein geussvolles Frühlingswochenende! 🌸