Archiv für den Monat Oktober 2013

Quittennachtrag – Käsekuchen mit Quittenmus

27. Oktober 2013Aus dem OfenKäsekuchen, Kuchen, Quark, Quitten, Quittenmuskmmehrer

Auf vielfachen Wunsch hier das Rezept für den kleinen Quitten-Käsekuchen.
Für eine große Springform das Rezept einfach verdoppeln. Ich backe gerne kleine Kuchen, weil sie mir einfach gefallen und man öfter etwas neues backen kann.

150 g Mehl

50 g Zucker

1 Esslöffel Butter

1 Ei

1 Päckchen Vanillezucker

2 Teelöffel Backpulver

zu einem Teig verkneten. Eventuell noch etwas Mehl zugeben, bis die Masse nicht mehr klebt. Den Mürbeteig in eine gefettete Springform drücken. Quittenmus darauf verteilen,

500 g Quark

150 g Zucker

1 Päckchen Vanillepuddingpulver

50 ml Sonnenblumenöl

2 Eier

1/4 l Milch

geriebene Zitronenschale

miteinander verrühren und über das Mus gießen.

Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. eine Stunde backen.
Vorsicht! – Wenn er aus dem Ofen kommt ist er noch nicht fest. Das ändert sich, wenn er abgekühlt ist. Nun kann man ihn anschneiden und genießen…

Quittenzauber

23. Oktober 2013Aus dem TopfKuchen, Quitte, Quittenmus, Sirup, Zimtkmmehrer

Roh ungenießbar, sind Quitten in gekochtem Zustand jedoch unschlagbar lecker. Zuerst werden sie mit einem trockenen Tuch sorgfältig abgerieben um den Flaum auf der Schale zu entfernen.

Wenn man es dann noch geschafft hat die harten Früchte zu zerteilen und von seinen Kernen zu befreien kann es auch schon losgehen.

2,5 kg Quitten, in Stücke geschnitten zuerst einmal mit Dampf entsaften.

Quittensirup

Den Quittensaft mit der gleichen Menge Zucker und Vanille zum Kochen bringen. 5 Minuten köcheln lassen und in Flaschen abfüllen.

Der Sirup eignet sich zum Süßen von Salatsaucen und schmeckt gut in Rotkohl oder Sauerkraut. Zwei Teelöffel Sirup, eine Zimtstange und Sternanis mit heissem Wasser aufgegossen sind eine leckere Alternative zum Glühwein.

Übrig bleiben die ausgekochten Quittenstücke die sich nun wo sie weich sind gut weiter verarbeiten lassen.

Quittenbrot

Quittenbrot ist eine fast vergessene Süssigkeit die früher oft auf den Weihnachtstellern lag. Hierfür nimmt man einfach

500 g gekochte Quittenfrüchte, püriert

500 g Zucker

Vanille und Zimt

und lässt alles leicht kochen bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtem Bachblech ca. 1 cm dick verstreichen und bei 100°C mit leicht geöffneter Ofentür (Kochlöffel dazwischen klemmen) mindestens 3 Stunden trocknen lassen.

Nach dem Abkühlen das Quittenbrot in Rauten schneiden und in einem Gemisch aus Puderzucker und braunem Zucker wälzen. Mit Pergamentpapier in einer Dose eingeschichtet sollte es bis nach Weihnachten halten, wenn es nicht vorher aufgegessen ist…

Quittenmus

Die restlichen Quittenstücke, ebenso püriert, werden jetzt mit Zucker und Zimt nach Geschmack kurz aufgekocht und in Gläser gefüllt. Da das Mus, anders als Marmelade, nur wenig Zucker enthält sollten die Gläser nach dem Verschließen sterilisiert werden. Hierfür stellt man sie in einen ausreichend großen Topf mit Wasser (die Gläser sollten etwa 3/4 im Wasser stehen) und kocht sie 30 Minuten ein. Das Mus ist sehr lecker als Quitten-Crumble oder in Käsekuchen.

Liebe Grüße aus meiner Küche…

Haselnussbrot mit Cranberries und Rucolabutter

14. Oktober 2013Aus dem Ofenkmmehrer

Für das Brot

100 g Vollkornsauerteig, getrocknet

250 g Vollkornmehl

150 g gemahlene Haselnüsse in einer Schüssel mischen.

1 Päckchen Trockenhefe in 100 ml lauwarmem Wasser auflösen und mit einem Teil der Mehl – Nussmischung verrühren. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und gehen lassen bis die Hefe Blasen bildet.

2 Teelöffel Salz, je eine Hand voll Haselnüsse und Cranberries und weitere 250 ml lauwarmes Wasser in die Schüssel geben und nun alles gründlich miteinander verkneten. Erneut abdecken und 20 Minuten stehen lassen bevor alles nochmals gut verknetet wird. Der Teig hat eine eher klebrige Konsistenz anders als bei einem Brotteig ohne Sauerteig. Das muss so sein, also kein Mehl mehr dazu geben sonst wird das Brot steinhart…

Jetzt kann der Teig in eine Backform gefüllt werden. Ich verteile ihn gerne in zwei Einmachgläser weil mir die runden Scheiben anschließend so gut gefallen und man zwei kleine Brote erhält. Gut eingefettet und mit ein paar Haferflocken ausgestreut löst sich das Brot auch nach dem Backen leicht aus der Form.

Wieder wird alles abgedeckt und muss nun weitere 40 Minuten gehen.

Backofen auf 240°C vorheizen und das Brot 20 Minuten anbacken. Danach den Backofen auf 200°C zurück stellen und bei dieser Temperatur ca. 30 Minuten fertig backen.

Für die Rucolabutter

1 Bund Rucola, fein gehackt

125 g Butter

abgeriebene Zitronenschale (nicht zu wenig)

Salz und Pfeffer in einer Schüssel miteinander vermengen

und es kann gegessen werden!

Salat mit pochiertem Ei und Kürbischips

6. Oktober 2013Aus dem Topfkmmehrer

Für diese herbstliche Salatvariante braucht man

verschiedene Blattsalate (z.B. Feldsalat, Eichblattsalat und Rucola)

Paprika, Tomaten, rote Zwiebeln

ausgelassene Baconstreifen

Alle Zutaten auf einem Teller anrichten und ein Salatdressing aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer, Senf, 1 Prise Zucker zubereiten und zur Seite stellen.

1 Liter Pflanzenöl in einem Topf erhitzen. Es hat die richtige Temperatur, wenn man ein Holzstäbchen hinein hält und kleine Bläschen aufsteigen.

Einen Kürbis aufschneiden, die Kerne entfernen und von einem geschälten Viertel dünne Scheiben abschneiden. Diese werden mit etwas Mehl bestäubt und im heißen Öl frittiert bis sie die gewünschte Bräune erreicht haben.

Mit einem Schaumlöffel die Chips herausheben und auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen.

Nun in einen Topf mit kochendem Wasser einen Schuss Essig geben und vorsichtig ein aufgeschlagenes Ei in das heiße Wasser gleiten lassen.

Nach ca. 4 Minuten ebenfalls mit dem Schaumlöffel herausheben und mit den Kürbischips auf den Salat legen. Dressing nicht vergessen und wer mag kann noch etwas Kürbiskernöl und geröstete Kürbiskerne darüber geben.

Und so sollte der Salat dann aussehen…goldener Oktober auf dem Teller!

Pflaumenkuchen mit Anis- und Zimtstreuseln

1. Oktober 2013Aus dem Ofenkmmehrer

Der Teig ist eigentlich der gleiche wie bei der Feigenpizza. Der einzige Unterschied: es kommen zusätzlich 4 Esslöffel Zucker dazu.

250 g Mehl

4 Esslöffel Zucker

1/8 l warmes Wasser

1 Esslöffel Olivenöl

1 Päckchen Trockenhefe

1 Prise Salz

Alles munter zu einem Teig verkneten und an einem warmen Ort so lange gehen lassen bis er sich verdoppelt hat. In der Zwischenzeit die Pflaumen entsteinen und halbieren. Was die Menge angeht so kann hier jeder selber entscheiden mit wievielen Früchten er seinen Kuchen am liebsten belegt. Wenn der Teig genug gegangen ist knetet man ihn nochmals kräftig durch, eventuell mit etwas Mehl, damit er nicht mehr klebt und drückt ihn anschließend in eine gefettete Springform. Nun mit den Pflaumen belegen und zur Seite stellen.

Aus

1 Tasse Mehl

1/2 Tasse Zucker

2 Esslöffel Butter

1/2 Teelöffel Zimt

1 Teelöffel Anis

Streusel kneten und über den belegten Kuchen streuen. Das Kunstwerk bei 200°C im vorgeheizten Backofen 40 Minuten backen, herausnehmen und sich freuen!

Pizza mit Ziegenkäse und Feigen

1. Oktober 2013Aus dem Ofenkmmehrer

Hefeteig – keine Zeit für Eile

Dieser Teig reicht für zwei Pizzen.

250 g Mehl

1/8 l warmes Wasser

1 Esslöffel Olivenöl

1 Päckchen Trockenhefe

1 Prise Salz

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und an einem warmen Ort gehen lassen. Man kann ihn dort ruhig für eine Weile vergessen. Bevor man ihn weiter verarbeitet sollte er sich mindestens verdoppelt haben. Nun nochmals kräftig durchkneten, eventuell noch etwas Mehl dazu geben (der Teig darf nicht mehr kleben) und dünn ausrollen. Den Rand chic einschlagen und die weiteren Zutaten vorbereiten.

1 Becher Schmand mit Salz und etwas Pfeffer verrühren

1 Fenchelknolle in dünne Scheiben schneiden

1 rote Zwiebel in dünne Ringe schneiden

Ziegenfrischkäse

Den Schmand auf die Pizza streichen und das Gemüse darauf verteilen.

Nun den zerbröckelten Frischkäse darüber geben und die Pizza im vorgeheizten Backofen bei 250°C ca. 20 Minuten backen. Einfach schauen, wenn alles eine schöne Farbe hat kann sie raus. Die heiße Pizza schnell noch mit

2 – 4 geviertelten Feigen

ein paar Scheiben Parmaschinken

gehackten Walnüssen

belegen und etwas Honig darüber träufeln – fertig! Guten Appetit…