Archiv für den Monat April 2023

Frühlingsquark

Aus dem Kühlschrank, Aus dem Topf, , , , , , , , , , ,

Jedes Jahr aufs Neue freue ich mich riesig auf die neue Kartoffelernte! Da brauche ich dann auch gar nicht viel dazu. Frischer Frühlingsquark und etwas Leinöl machen diese Mahlzeit schon perfekt.

Frühlingsquark

Zutaten:

250 g Quark (Fettgehalt nach Wahl)

2 Esslöffel Joghurt

100 g Salatgurke, fein gewürfelt

100 g Radieschen, fein gewürfelt

2 Esslöffel Schnittlauch, in kleine Röllchen geschnitten

2 Esslöffel Petersilie, fein gehackt

2 Esslöffel Bärlauch, in feine Streifen geschnitten

1 Frühlingszwiebel, in feine Scheiben geschnitten

etwas abgeriebene Zitronenschale

1 Teelöffel Agavendicksaft

Salz, Pfeffer und ganzen Kümmel frisch gemörsert, nach Geschmack

Zubereitung:

Den Quark mit Joghurt und Agavendicksaft in eine Schüssel geben und glattrühren. Alle weiteren Zutaten hinzufügen und gut umrühren. Am besten etwa 20 Minuten durchziehen lassen und mit Salz und Pfetter herzhaft abschmecken. Zum Schluss noch etwas vom frisch gemörserten Kümmel darüber streuen.

In der Zwischenzeit die neuen Kartoffeln mit etwas Salz und Kümmel weich kochen. Ich mag sehr gerne Kümmel. Wer ihn nicht so gerne isst, der lässt ihn einfach weg. Pellkartoffeln mit dem Frühlingsquark und etwas Leinöl anrichten. Und ein Ei passt ja immer! 😁

Einfach pur genießen! 😊 Guten Appetit!

Sfogliatelle

Aus dem Ofen, , , , , , , , , , ,

Wer nach Neapel fährt, kommt an dieser spektakulär erscheinenden Leckerei nicht vorbei. Aus knusprigem Blätterteig (möglichst noch warm), gefüllt mit einer fruchtigen, süßen Crème aus Ricotta, Gries und kandierten Früchten liegen sie in den Auslagen der Pasticcerie. Mich erinnern sie optisch an Muscheln. Ein sehr, sehr hübsches Gebäck, wie ich finde! Ein Besuch in Neapel steht leider gerade nicht an, aber zum Glück kann ich backen 😁. Für alle, die mit mir wenigstens auf dem Teller ins schöne Italien reisen möchten, habe ich hier das Rezept.

Sfogliatelle Ricce Napoletane

Zutaten:

für den Teig:

500 g Mehl Type 00

1 Esslöffel Salz

175 ml Wasser + bei Bedarf etwas mehr

1 Esslöffel Honig

außerdem:

150 g ungesalzene Butter oder Schmalz, Zimmertemperatur

für die Füllung:

450 ml Milch

100 g Zucker

1 Prise Salz

150 g Gries

250 g Ricotta

1 Ei

1 Teelöffel Vanillepaste

1 gute Messerspitze Zimt

1 Esslöffel Rosenwasser (optional)

150 g kandierte Orangen (oder andere kandierte/getrocknete Früchte), fein gehackt

Zum Bestäuben:

etwas Puderzucker

Zubereitung:

In einer großen Schüssel Mehl und Salz mischen. Wasser und Honig zugeben und alles zu einem festen Teig verkneten. Nach und nach Wasser hinzufügen. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und so lange kneten, bis er glatt und geschmeidig ist. In Frischhaltefolie eingewickelt 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Anschließend den Teig in 4 gleich große Teile teilen. Jedes Stück durch eine Nudelmaschine drehen. Mit der größten Einstellung beginnen und nach und nach die Teigdicke auf 1 mm reduzieren. Die Teigplatten auf der Arbeitsfläche auslegen und eine dünne Schicht Schmalz oder Butter auftragen. Die erste bestrichene Teigplatte von der kurzen Seite aus fest aufrollen. Nacheinander die restlichen Teigplatten fest um die erste Rolle wickeln. Jeweils die Hälfte des Teigs für eine Rolle verwenden. Die so entstandenen beiden Teigrollen in Frischhaltefolie einwickeln und 2 Stunden kaltstellen.

In der Zwischenzeit für die Füllung Milch, Zucker und Salz in einen Topf zum Kochen bringen. Den Gries hinzufügen und zu einer glatten Masse verrühren. Nach kurzem Abkühlen in eine Schüssel umfüllen und die restlichen Zutaten hinzufügen. Alles kräftig zu einer homogenen, dicken Crème verrühren.

Den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Teigrollen aus dem Kühlschrank nehmen und in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Aus jeder Teigrolle bekommt man 6 Scheiben. Die Finger mit etwas Schmalz oder Butter einfetten und aus jeder Teigschnecke von der Mitte her eine Tasche formen.

Jede Teigtaschen mit Ricottacrème befüllen und die oberen Ränder fest zusammendrücken, um sie gut zu verschließen. Die Sfogliatelle auf ein mit Backpapier ausgelegte Backblech legen und im vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten goldbraun und knusprig backen.

Ein paar Minuten abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreut möglichst frisch servieren, dann schmecken sie am besten.

Viel Spaß beim Nachbacken und genießen. Viva la dolce vita! 💕

Süßes Osterbrot

Aus dem Ofen, Feiern, , , , , , , , ,

Ostern ohne Osterbrot? Niemals!

Meistens backe ich unser Osterbrot am Karfreitag und dadurch, dass es immer etwas Zeit in Anspruch nimmt, bis alles vorbereitet ist… bis der Teig gegangen ist … und nochmals geruht hat und so weiter… bin ich anschließend ebenfalls total entschleunigt und ruhig. Spätestens, wenn dann der köstliche Duft des frisch gebackenen, süßen Brotes durch die Küche zieht, bin ich voller Vorfreude auf das bevorstehende Fest mit ganz viel Familie, Freunden und gemeinsamen, geselligen Mahlzeiten. Das Osterbrotbacken ist also unerlässlich zur Einstimmung auf die kommenden Osterfeierlichkeiten ☺️. Besonders nach den letzten Jahren, wo so einige Treffen dem kleinen Covid zum Opfer gefallen sind, bin ich dankbar für jeden Feiertag im Kreise meiner Lieblingsmenschen! 💕

Weitere Lieblings-Osterrezepte wie zum Beispiel ein herzhaftes Osterbrot, Oma Käte’s Eierlikör, Rüblitorte oder einen gefüllten Osterkranz mit Blutorange? Bitte sehr! Noch mehr zum Thema Ostern findet Ihr, wenn Ihr einfach „Ostern“ in der Suchfunktion eingebt.

Süßes Osterbrot

Zutaten:

500 g helles Mehl

1 Päckchen Trockenhefe

75 g Zucker

1 gute Prise Salz

abgeriebene Schale einer Zitrone

100 g zerlassene Butter

250 ml warme Milch

1 Ei

100 g Rosinen (optional ein paar Tage in Rum eingeweicht 😉)

100 g Zitronat

100 g Orangeat

Ausserdem:

1 Eigelb + etwas Milch zum Bestreichen

1 Handvoll Hagelzucker und

1 Handvoll Mandelblättchen zum Bestreuen

Zubereitung:

Mehl, Trockenhefe, Zucker, Salz, abgeriebene Zitronenschale, Zitronat und Orangeat in eine Rührschüssel geben und miteinander vermischen. Die zerlassene Butter, Milch, das Ei und die Rosinen hinzufügen und alles (am besten in einer Küchenmaschine) 10 Minuten gut durchkneten. Den Teig mit einem Küchenhandtuch abgedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich in etwa verdoppelt hat.

Den gut aufgegangenen Hefeteig mit etwas Mehl bestäuben und auf einer mit Mehl bestreute Fläche nochmals kurz durchkneten. Er sollte nicht mehr so sehr kleben, sich zu einem fluffigen runden Laib formen lassen und diese Form auch behalten ohne zu zerlaufen. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden. Mit der Eigelbmilch bestreichen und mit Hagelzucker und Mandelblättchen bestreut nochmals 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Osterbrot 50 Minuten goldbraun backen.

Ich wünsche Euch von Herzen ein gesegnetes Osterfest, mit lieben Menschen und ganz viel Zeit für alles, was Euch Freude macht ❤️.

Wir feiern in diesem Jahr nicht nur Ostern, sondern auch Weihnachten nach, da es, wie eingangs erwähnt wegen Corona leider ausfallen musste. Da möchte ich Euch meinem österlichen Weihnachtsbaum nicht vorenthalten 🥰.

In diesem Sinne! Feiert schön – was auch immer! 🌸

Überbackener Chicorée mit Yacónwurzelsalat

Aus dem Ofen, Salate, , , , , , , , , , , , , , , , ,

Kaum hält der Frühling Einzug höre ich überall Sätze wie „ich muss abnehmen“, „ich detoxe jetzt“, „ich entschlacke und ab sofort ernähre ich mich gesünder“…gut, folglich heute keinen Kuchen. Schließlich ist ja auch immer noch Fastenzeit! 😉

Passend zum Thema „gesund und lecker“ gibt es heute gebackenen Chicorée mit Ziegenkäse und einen Salat aus Yacónwurzeln, getrockneten Aprikosen, Ingwer, Chili und Staudensellerie bestreut mit gehackten Walnüssen. Gaaanz viel Superfood also!

Überbackener Chicorée mit Ziegenkäse

Zutaten:

3 Chicorées, halbiert

1 Teelöffel Koriandersaat

¼ Teelöffel grobes Meersalz

2 Esslöffel Olivenöl

1 Esslöffel Honig

1 Messerspitze Chili, gemahlen

1 Ziegenrolle (wer keinen Ziegenkäse mag, nimmt einfach anderen)

frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer

Zubereitung:

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Korianderkörner mit dem Salz in einen Mörser geben und grob mörsern. Olivenöl, Honig und Chili hinzufügen und alles gut miteinander verrühren. Die Chicoréehälften in eine Auflaufform legen und mit der Öl-Gewürzmischung rundherum gut einreiben. Das Gemüse 20 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Ziegenrolle in zwölf Scheiben schneiden. Nach 20 Minuten Backzeit die Chicoréehälften jeweils mit zwei Käsescheiben belegen und weitere 20 Minuten goldbraun backen.

Yaconwurzelsalat

Zutaten:

400 g Yaconwurzeln, gründlich gewaschen und geputzt (wer keine Yacónwurzeln bekommen kann, der nimmt stattdessen feste Birnen)

1 Zitrone, abgeriebene Schale und Saft

10 getrocknete Aprikosen, in feine Streifen geschnitten

1 Stange Staudensellerie, in feine Scheiben geschnitten

½ rote Chilischote, in kleine Würfel geschnitten

1 cm frisch geriebenen Ingwer

1 Teelöffel Honig

1 Prise Salz

1 Handvoll gehackte Walnüsse

Zubereitung:

Die gut geschrubbten Yacónwurzeln in feine Stifte hobeln und mit der abgeriebenen Zitronenschale und dem Zitronensaft in eine Schüssel geben. Ich habe die Yacónwurzeln diesmal nicht geschält, denn es ist wie mit anderen Gemüse- oder Obstsorten, in und direkt unter der Schale sitzen viele Vitamine, Spurenelemente und Ballaststoffe. Wem das jedoch zu rustikal ist, der kann die Wurzeln natürlich auch vorher schälen. Die restlichen Zutaten (bis auf die Walnüsse) hinzufügen, den Salat gut vermengen und etwa 15 Minuten durchziehen lassen.

Überbackenen Chicorée mit dem Salat auf Tellern anrichten, mit frisch gemahlenem Pfeffer und ein paar gehackten Walnüssen bestreuen und gesund genießen!