Archiv für den Monat Juni 2026

Birnen und Teig

28. Juni 2026Aus dem Ofen, Aus dem Topf, Oma KäteBirnen, Birnen und Teig, Einkochen, Kardamom-Birnen, Norddeutsche Küche, Oma Kätes Rezept, Ramstedt, Schleswig-Holstein, Speck, Vanillesaucekmmehrer

Hier gibt’s heute ein weiteres Rezept aus dem handgeschriebenen Kochbuch meiner lieben Oma Käte. Wie schon mehrfach in früheren Beiträgen erwähnt, kam Oma in Ramstedt, einem kleinen Dorf bei Husum, zur Welt. Sie wuchs also im hohen Norden auf und dem entsprechend norddeutsch sind auch unsere Familienrezepte. Ein allseits beliebtes ist Birnen und Teig. Das Zusammenspiel von salzigem Speck und den süßen Birnen macht dieses Gericht sehr besonders. Im Norden unseres Landes gibt es einige Rezepte, die fruchtige Süße mit herzhaft salzigem kombinieren. Rosinenstuten mit Butter und Katenschinken zum Beispiel oder der gute alte Mehlbeutel mit geräuchertem, durchwachsenen Speck und Stachelbeersauce. Das schmeckt aber auch alles lecker zusammen, sage ich euch! Probiert das unbedingt aus!

Grundlage für unsere Birnen im Teig sind Omas eingekochte Birnen mit Kardamom. Hiermit geht’s jetzt los.

Oma Kätes Kardamom-Birnen

Zutaten:

2 kg feste Birnen, geschält und geviertelt

1 kg Zucker

500 ml Weinessig

2-3 Kardamomkapseln pro Einmachglas

1/4 Vanillestange pro Einmachglas

1 Nelke pro Einmachglas

Zubereitung:

Birnen auf Einmachgläser deiner Wahl verteilen und jeweils eine Nelke in jedes Glas geben.

Den Essig mit dem Zucker aufkochen. Die aufgeklopften Kardamomkapseln und die der Länge nach halbierten und in Stücke geschnittenen Vanilleschoten hinzufügen und kurz mit köcheln lassen. Den Herd ausschalten und den Sud etwa eine halbe Stunde ziehen lassen. Die Essigmischung in die Einmachgläser füllen, so dass die Birnen gut bedeckt sind und die Gewürze auf die einzelnen Gläser verteilen. Die Einmachgläser fest verschließen und auf ein tiefes Backblech stellen. Heißes Wasser in das Blech füllen (ca. 2-3 cm hoch) und die Birnen im Backofen bei 200°C so lange einkochen, bis kleine Bläschen in den Gläsern aufsteigen. In Omas Rezept steht, man soll die Birnen so lange kochen, bis sie rot sind. Ja, Omas eingekochte Birnen waren rot. Ich nehme an, dass der Grund dafür eine bestimmte Birnensorte war, denn unser Birnen wollen einfach nicht rot werden. Leider kann ich Oma nicht mehr fragen, aber falls hier jemand von euch eine Idee hat, gerne her damit!

Birnen und Teig

Zutaten für den Teig:

100 g Butter

50 g Zucker

1 Teelöffel Vanillezucker

3 Eier, getrennt

1 gute Prise Salz

200 g Mehl

1 gehäufter Teelöffel Backpulver

3 Esslöffel Milch

Außerdem:

500 g eingekochte Birnen, abgetropft und in mundgerechte Stücke geschnitten

etwas Butter für die Form

10 Scheiben durchwachsen Speck

Zubereitung:

Eine Auflaufform ausbuttern und mit den Speckscheiben auslegen. Eiweiß mit der Prise Salz zu Schnee schlagen. Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren und nach und nach die Eigelbe unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, dazu sieben und unterrühren. Die Milch dazu und den Eischnee unterheben. Zum Schluss die Birnen unterziehen und den fertigen Teig in der Auflaufform auf den Speckscheiben verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober- und Unterhitze 30 Minuten goldbraun backen.

Birnen und Teig noch warm mit Vanillesoße genießen.

Viel Spaß beim Nachkochen und erzählt mir anschließend gerne, wie es euch geschmeckt hat.

Currywurst Caribbean Style & Swimmingpool

14. Juni 2026Aus dem Kühlschrank, Aus dem Topf, Aus der Pfanne, Feiern, SalateBlue Curaçao, Caribbean Style, Cocktail, Curaçao, Currywurst, Currywurstsauce, Fußballweltmeisterschaft, Mango-Curry, Swimmingpool, Swimmingpool alkoholfreikmmehrer

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Wie ich mich auf Curaçao vorbereite?

Ich bin ja eher nicht so der größte Fußballfan auf diesem Planeten, aber wenn WM ist und “Die Mannschaft” spielt, dann lasse auch ich mich mitreißen und fiebere selbstverständlich ordentlich mit. Dabei habe ich am meisten Spaß, mir zur jeweiligen Begegnung die passenden länderspezifischen Snacks auszudenken.

Heute Abend geht’s nun los! Das erste Spiel für Deutschland in dieser WM steht auf dem Plan. Wir treten gegen den kleinen karibischen Inselstaat Curaçao an, dessen Mannschaft zum allerersten Mal bei einer Fußballweltmeisterschaft einen Ball kicken darf. Die Freude darüber ist riesig. Zu diesem Anlass passend bekommt hier heute unsere gute alte Currywurst ein karibisches Glow Up. Zum Anpfiff heute auf der Karte: “Currywurst Caribbean Style” mit einer fruchtig-scharfen Mango-Currysauce. Zu trinken brauchen wir natürlich auch noch etwas adäquates. Was eignet sich da besser als der 80er Jahre Kult-Cocktail “Swimmingpool” mit farblich zur Blue Wave (Spitzname der Mannschaft aus Curaçao) passendem Blue Curaçao? Genau! Beinahe nichts. Wenn diese Combi nicht verlockend klingt, dann weiß ich auch nicht!

Mango-Currywurstsauce „Caribbean Style“

Zutaten:

1 Esslöffel Kokosöl

1 rote Zwiebel, gewürfelt

2 Zehen Knoblauch, gehackt

1 rote Chili, klein geschnittenen

1 Esslöffel Tomatenmark

1 Mango, gewürfelt

1 Dose stückige Tomaten

1 Esslöffel Honig

1 Teelöffel Koriander, gemahlen

1 Messerspitze Zimt

1 Messerspitze Cayennepfeffer

2 Teelöffel Curry

abgeriebene Schale und Saft einer halben Limette

Salz

Pfeffer

ein paar Spritzer Worcestershire Sauce

Zubereitung:

Kokosöl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel, Knoblauch und Chili darin ohne Farbe anbraten. Tomatenmark hinzufügen und kurz mit anschwitzen. Mango, stückige Tomaten, Honig und Gewürze dazugeben. Alles einmal aufkochen und die Sauce pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Worcestershire Sauce herzhaft scharf abschmecken.

Knusprig gebratene Bratwürstchen, vom Metzger eures Vertrauens oder von der Sojabohne, in Scheiben schneiden und mit der Currysauce übergießen. Ein bisschen Curry darüber streuen und im besten Fall karibisch stilecht aus einer Kokosnussschale genießen.

Swimmingpool

Zutaten:

4 cl weißen Rum

15 cl Ananassaft

2 cl Sahne

2 cl Kokosmilch, cremig

2 cl Blue Curaçao

Crushed Ice

Außerdem (optional):

1/4 Scheibe Ananas

1 frische Kirsche oder Cocktailkirsche

1 Papierschirmchen

Trinkhalm

Zubereitung:

Etwas Crushed Ice in einen Cocktail Shaker füllen. Weißen Rum, Ananassaft, Sahne und Kokosmilch dazugeben und alles gut durchschütteln. Ein schickes Glas zur Hälfte mit Crushed Ice füllen und die viertel Ananasscheibe an den Glasrand stecken. Die Mischung aus dem Shaker in das vorbereitete Glas gießen und zum Schluss den Blue Curaçao hineinlaufen lassen. Swimmingpool mit Schirmchen und Kirsche toppen, mit dem Trinkhalm kurz umrühren und dann man Prost! Auf ein neues Sommermärchen! 🌺

Wer keinen Alkohol trinken möchte, bekommt sein Schirmchengetränk als alkoholfreie Version:

Swimmingpool alkoholfrei

Zutaten:

2 cl Sahne

4 cl Kokosmilch

15 cl Ananassaft

4 cl Blue Curaçao Sirup

Also, von mir aus kann’s losgehen, die Däumchen sind gedückt! 🍀⚽️
Habt einen spannenden Fußballabend.

Gestovte Kartoffeln und Kopfsalat mit Zitronen-Sahne zum Fisch

7. Juni 2026Aus dem Kühlschrank, Aus dem Topf, Oma KäteFischstäbchen, Gestovte Kartoffeln, Kopfsalat, Norddeutsche Küche, Oma Kätes Rezept, Wohlfühlessen, Zitrone-Sahnedressingkmmehrer

Gestovte Kartoffeln? Im Süden völlig unbekannt, im Norden sehr beliebt zu Fisch und Kurzgebratenem. Heute geht es weiter mit Rezepten aus Omas Kochbuch. Dieses Essen mochte schon die kleine Katie gerne und ich liebe es auch heute noch. Verknüpft mit positiven Erinnerungen an eine liebevolle, behütete Kindheit vermitteln mir Familienrezepte wie diese immer wieder ein wohliges Gefühl von Dankbarkeit und Beständigkeit. Ich kann’s schwer beschreiben. Versteht mich jemand? 🤣

Gestovt bedeutet, dass gekochtes Gemüse in einer cremigen Sauce daher kommt. Entweder in einer Béchamel oder eben wie in diesem Rezept nur mit Milch. Kartoffeln enthalten selbst so viel Stärke, dass man kein Mehl benötigt, um eine sämige Sauce zu erhalten.

So! Jetzt geht’s aber los!

Gestovte Kartoffeln

8 mittelgroße Kartoffeln

1 Esslöffel Butter

1 Zwiebel, fein gewürfelt

200 ml Milch

1 Bund frische Petersilie, fein gehackt

Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss

Zubereitung:

Die Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser weich kochen, pellen und in Stücke schneiden. Butter in einen Topf geben und die Zwiebelwürfel darin glasig braten. Sie sollten nicht braun werden. Die Milch hinzufügen, mit Salz und etwas Pfeffer würzen. Die Kartoffelstückchen dazu geben und die gestovten Kartoffeln leise köcheln lassen, bis die Milch ganz cremig geworden ist. Dabei öfter mal umrühren, damit nichts anbrennt. Zum Schluss noch etwas Muskatnuss darüber reiben und die Petersilie unterrühren.

Bei mir gab’s die gestovten Kartoffeln als Beilage zu knusprig panierten Fischstäbchen vom Kabeljaufilet. Einfacher Kopfsalat mit Omas Zitronen-Sahnedressing schmeckt super dazu. Den gab es früher eigentlich oft, ist bei mir aber irgendwie in Vergessenheit geraten. Das ändert sich jetzt wieder!

Omas Zitronen-Sahnedressing

Zutaten:

150 ml Sahne

Saft von 1 Zitrone

etwas abgeriebene Zitronenschale

2 Teelöffel Zucker

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Alle Zutaten gut miteinander verquirlen oder in ein Glas mit Schraubverschluss füllen und kräftig durchschütteln. Dann wird die Sahne leicht geschlagen und das Dressing wird extra fluffig. Süß-sauer abgeschmeckt das Zitronen-Sahnedressing kurz vor dem Servieren über die Kopfsalatblätter gießen und kurz unterheben. Ein paar Röllchen Schnittlauch darüber streuen und guten Appetit!