Glühweinhappen

Als ich vor über 20 Jahren aus dem Münsterland in die Pfalz kam, war eines meiner herausforderndsten Abenteuer ein Besuch auf dem Bad Bergzaberner Weihnachtsmarkt. Genauer gesagt, die Stippvisite mit meinen neuen Pfälzer Kolleginnen inklusive Chef am Glühweinstand. Damals fand der Weihnachtsmarkt in Bad Bergzabern nicht am Schloss, sondern auf dem Marktplatz statt und ich arbeitete noch als Friseurin in einem Salon direkt gegenüber. Da lag es nahe, zur Eröffnung des vorweihnachtlichen Spektakels nach Feierabend noch einen kleinen Schlenker an die Glühweinbude zu machen. Anders als in NRW bekam ich hier in der Pfalz allerdings kein kleines Tässchen des wärmenden Heißgetränks in die behandschuhten Fingerchen gedrückt, sondern ein riesengroßes Dubbeglas mit einem amtlichen Fassungsvermögen von einem halben Liter – selbstverständlich randvoll. Dieses wurde munter zwischen allen Beteiligten hin und her gereicht und wenn der Eimer leer war, gab’s ’nen neuen. Was soll ich sagen? Ihr könnt euch denken wie das ausging … arglose, durstige Münsterländerin traf auf Gallonen von heißem süßen Winzerglühwein 😅 – diese Mischung vertrug sich nicht wirklich gut (wo ich herkomme trinkt man eher Bier). Es wurde ein unvergesslicher Abend für alle (bis auf meine Erinnerungslücken) und ich hatte mir anschließend versehentlich den hoheitsvollen Titel „Glühweinkönigin“ errungen. Nun ja, Ehre wem Ehre gebührt. 🤣

Heute schütten wir den Glühwein ausnahmsweise NICHT in die Königin, sondern lieber in unsere Glühweinhappen.

Glühweinhappen

Zutaten:

1 kg Rinderschulter in nicht allzu kleine Stücke geschnitten

etwas Öl zum Anbraten

2 rote Zwiebeln, gewürfelt

2 Karotten, klein gewürfelt

1/4 Knollensellerie, klein gewürfelt

600 ml Glühwein

300 ml Rinderbrühe

2 Lorbeerblätter

1 Zimtstange

1 Sternanis

1 Lebkuchenstern zartbitter

250 g Maronen, vorgegart

Zubereitung:

Öl in einem ausreichend großen Bräter erhitzen und die Rindfleischstücke darin von allen Seiten scharf anbraten. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Das Gemüse in den Bräter geben und ebenfalls kurz anbraten. Mit dem Glühwein ablöschen, Brühe, Lorbeerblätter, Zimtstange und Anisstern hinzufügen. Nun das Fleisch zurück in den Topf legen und alles mit geschlossenem Deckel 2,5 Stunden köcheln lassen. Anschließend das Fleisch nochmals aus dem Sud nehmen und die Gewürze herausfischen. Den Lebkuchenstern in den Sud bröseln und mit dem Gemüse fein pürieren. Die fertige Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch und die Maronen in die Soße geben und alles nochmals 10 Minuten köcheln lassen.

Mehlklöße

Zutaten:

250 g Mehl

1 Teelöffel Salz

1 Ei

200 ml Milch

etwas geriebene Muskatnuss

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem zähen Teig verschlagen. Reichlich Salzwasser aufkochen und mit zwei Esslöffeln unregelmäßige Nocken vom Teig abstechen und im siedenden Salzwasser gar ziehen lassen. Wenn die Mehlklöße oben schwimmen, sind sie fertig.

Orangen-Karotten

Zutaten:

8 Karotten, geschälte und in Scheiben geschnittenen

2 Stangen Staudensellerie

etwas Butter

1 Teelöffel Mehl

1 Tasse Gemüsebrühe

Saft und Schale einer halben Orange

1 Teelöffel Honig

ein paar Zweige Thymian

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Karottenscheiben in Salzwasser bissfest kochen und abgießen. Butter in einem ausreichend großen Topf schmelzen. Thymianblättchen und Staudensellerie kurz darin anschwitzen. Mehl darüber stäuben und kurz mit anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, Orangensaft und Orangenschale dazugeben und alles ein paar Minuten leise kochen lassen. Anschließend die Karotten hinzugeben und das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.