Endlich Frühling! Endlich Spargelzeit!
Heute einmal nicht mit Hollandaise und Schinken, wie gewohnt und zurecht heiß geliebt 🥰 sondern als kleines, feines Ragout. Weißer und grüner Spargel mit Erbsen in einer cremigen Sauce und dazu neuen Kartoffeln und frühlingsfrischer Fisch mit Bärlauch. Mal etwas anderes und nicht weniger lecker – versprochen!
Spargelragout
Zutaten:
400 ml Gemüsebrühe
1 Prise Zucker
500 g weißen Spargel, geschält und in Stücke geschnitten
500 g grünen Spargel, geputzt und in Stücke geschnitten
1 Esslöffel Butter
2 Schalotten, fein gewürfelt
1 Esslöffel Mehl
1 Schuss Sahne
2 Handvoll Erbsen (TK)
Salz, Pfeffer
etwas geriebene Muskatnuss
ein paar Spritzer Worcestershiresauce
ein Spritzer Zitronensaft
etwas abgeriebene Zitronenschale
frische Kräuter wie Petersilie und/oder Schnittlauch, klein geschnitten
ein paar halbierte Kirschtomaten (habe ich vergessen, wie ihr seht 😂)
Zubereitung:
Die Gemüsebrühe mit dem Zucker aufkochen und die Spargelstücke darin garkochen. Anschließend abgießen, den Sud auffangen und beides beiseite stellen.
Die Butter in einem ausreichend großen Topf zerlassen und die Schalottenwürfel darin anschwitzen. Das Mehl hinzufügen, kurz mit anschwitzen und nach und nach die etwas abgekühlte Brühe hinzufügen, bis eine glatte cremige Sauce entschanden ist. Die Erbsen hinzugeben und alles einmal aufkochen lassen. Die Sahne unterrühren und den Spargel dazugeben. Etwas Zitronenschale hineinreiben, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, eventuell etwas Zucker, Worcestershiresauce und Zitronensaft abschmecken. Ganz zum Schluss ein paar Kirschtomaten unterheben und die Kräuter darüber streuen.
Fischküchlein
Zutaten:
400 g Seelachsfilets
200 g geschälte Garnelen
1 Ei
1 Handvoll Semmelbrösel
Salz, Zitronenpfeffer
etwas abgeriebene Zitronenschale
etwas Zitronensaft
3 Lauchzwiebeln, in feine Ringe geschnitten
1 Esslöffel Bärlauchpaste (oder 1 Handvoll frischen Bärlauch, in feine Streifen geschnitten, oder eine Knoblauchzehe, feingeschnitten)
etwas Butterschmalz zum Ausbacken
Zubereitung:
Die Fischfilets und die Garnelen in einer Küchenmaschine zerkleinern. Wer keine Küchenmaschine hat, kann Filets und Garnelen auch von Hand ganz fein würfeln. Anschließend das Ei, Semmelbrösel, Gewürze, Frühlingslauch und Bärlauch (oder Knoblauch) untermengen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Mit einem Esslöffel kleine Küchlein von der Fischmasse abstechen und von beiden Seiten im heißen Butterschmalz goldbraun ausbacken.
Die Bärlauchsaison ist ja nun leider schon vorbei, glaube ich und ich dachte eigentlich, ich hätte euch im letzten Jahr schon von meinem Bärlauchpastenvorrat erzählt. Habe ich aber gar nicht, wie ich gerade feststellen musste, als ich das Rezept für die Bärlauchpaste für euch verlinken wollte. Also beschreibe ich es jetzt und hier.
Bärlauchpaste
Zutaten:
100 g frische Bärlauchblätter, gut gewaschen und trockengeschleudert
1 Teelöffel Meersalz
100 ml Olivenöl + etwas zum Pastebedecken im Glas
Zubereitung:
Alle Zutaten mit einem Pürierstab fein pürieren und in saubere Gläser füllen. Oben auf die fertige Paste noch etwas Olivenöl gießen und jedes Glas fest verschließen. Ich bewahre meine Gläser im Kühlschrank auf. Hier hält sich die Paste mehrere Monate. Probiert es einfach aus! 🌱