Lemon Curd | InKatiesKitchen.com

Endlich Erdbeerzeit! ❤️ Passend dazu habe ich heute ein ganz einfaches Rezept. Diese hübschen Keksschälchen sind schnell gemacht und können nach Lust und Laune ganz fix gefüllt werden. Mit einer erfrischenden Zitronen-Quarkcreme und Erdbeeren zum Beispiel.

Sie lassen sich auch sehr gut auf Vorrat backen und einfach bis der nächste spontane Kaffeebesuch kommt, wie Plätzchen in einer Dose aufbewahren.

Mit Schlagsahne oder Joghurt und Beeren befüllt hat man ganz schnell ein kleines Törtchen auf dem Teller.

Keksschälchen

Zutaten für 6 Schälchen:

2 Eiweiße

1 gute Prise Salz

40 g Puderzucker, gesiebt

40 g Mehl, gesiebt

1/2 Teelöffel Kardamom, gemahlen (optional)

Zubereitung:

Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen. Puderzucker dazugeben und gut unterrühren. Zum Schluss das Mehl unterziehen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und ein weiteres Blech mit 6 umgedrehten feuerfesten Förmchen oder Gläschen vorbereiten. Ich habe kleine Einmachgläser genommen.

Sobald der Ofen vorgeheizt ist, den Teig in 6 Portionen auf dem Backpapier verteilen und zu Kreisen von ca. 10 cm Durchmesser verstreichen.

Blech in den Backofen schieben und nicht aus den Augen lassen! Sobald die Ränder leicht zu bräunen beginnen, das Blech aus dem Ofen holen und die noch weichen Kekse mit einem Pfannenwender vom Blech auf die vorbereiteten Gläschen legen und vorsichtig zu Schälchen formen. Zurück in den Ofen schieben und ein paar Minuten weiterbacken, bis sie goldbraun sind. Den Ofen ausschalten und die Keksschälchen im leicht geöffneten Backofen (Kochlöffel in die Backofentür klemmen) vollständig auskühlen lassen, damit sie schön aushärten können und knusprig werden. Anschließend vorsichtig von den Gläschen/Förmchen lösen und bis zum Verzehr in einer Dose aufbewahren.

Zitronencreme

Zutaten:

150 g Naturjoghurt

250 g Quark

2 Esslöffel Lemon Curd

etwas abgeriebene Zitronenschale

Zubereitung:

Alle Zutaten miteinander verrühren. Fertig! 🍋

Ich habe einfach ein paar kleingeschnittene Erdbeeren mit etwas Zitronensaft und Zucker vermengt, kurz durchziehen lassen und diese dann mit der Zitronencreme in meine Keksschälchen gefüllt.

Ich sag’s wie’s ist, die Dinger schmecken fantastisch! 😋 Probiert‘s aus! 🍓

Amaretti di Limone 🍋

Zutaten (für ca. 25-30 Stück):

200 g Puderzucker

300 g gemahlene Mandeln ohne Haut

1 Prise Salz

2 Eiweiß

2 Esslöffel Zitronensaft

abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

Ausserdem:

4 Esslöffel Puderzucker zum Wälzen

etwas Lemon Curd zum Füllen

Zubereitung:

Puderzucker in eine Schüssel sieben und mit den gemahlenen Mandeln vermischen. Salz und Zitronenschale untermengen und zum Schluss Zitronensaft und Eiweiß hinzufügen. Alles gut miteinander verkneten, bis eine homogene Masse entstanden ist.

Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mit einem Teelöffel kleine Portionen von der Mandelmasse abnehmen und zu Kugeln formen. Die Kugeln nach und nach in Puderzucker wälzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit einem Kochlöffelstiel (oder mit dem Finger) jeweils eine kleine Mulde in die Teigkugeln drücken und etwas Lemon Curd hineingeben. Die Amaretti ca. 15 Minuten backen. Sie sollten nicht braun werden. Im besten Fall, sind sie außen etwas knusprig und innen weich und saftig.