Die neue Kartoffelernte ist da und was gibt es da besseres, als Pellkartoffeln? Genau! Pellkartoffeln mit Heringssalat! Ganz besonders gerne mag ich diesen hier. Rostocker! 💟
Zum zarten Matjes gesellen sich neben frischer Gurke und roten Zwiebeln feine Eismeergarnelen und Sellerie. Jetzt kann ich förmlich hysterische Stimmen hören, die voller Entsetzen „Sellerie?! Dein Ernst?“ rufen. 😅 Aber ich sag’s euch: dieser Heringstopf schmeckt unvorstellbar gut! Einfach mal ausprobieren. Ihr werdet euch wundern. 😊
Rostocker Heringstopf
Zutaten:
Rote Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten und kurz mit kochendem Wasser überbrüht
200 g Matjes, in mundgerechte Stücke geschnitten
1/2 Salatgurke, der Länge nach geviertelt und in dünne Scheiben geschnitten
1/4 Sellerieknolle, gehobelt oder 2-3 Stangen Staudensellerie, in feine Rädchen geschnitten (oder auch beides)
100 g Eismeergarnelen
100 g saure Sahne
100 g Joghurt
etwas Worcester Sauce
etwas abgerieben Schale einer unbehandelten Zitrone
1 Spritzer Zitronensaft
1 Teelöffel Honig
Salz
Pfeffer
Dill
Zubereitung:
Saure Sahne, Joghurt, Worcester Sauce, Zitronenschale und -saft, Honig und die Gewürze in einer großen Schüssel miteinander verrühren. Alle weiteren Zutaten dazugeben, gut umrühren und den Salat für ein paar Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Jetzt nur noch ein paar Pellkartoffeln kochen und schon kann gegessen werden. Vorher vielleicht den Salat noch einmal durchrühren, probieren und mit Salz, Pfeffer, Zitrone und Honig lecker abschmecken. Ich liiieeebe es! 🥰
Für alle, die sich doch nicht vom Sellerie überzeugen lassen möchten, gibt es hier bei mir noch einige andere Heringssalate…ohne Sellerie. 🙃
Als ich das letzte Mal in Frankreich war, habe ich natürlich nicht nur den Aprikosen nicht widerstehen können, sondern auch nicht den herrlich bunten Ochsenherztomaten, den frischen Dicken Bohnen, dem frischen Knoblauch und, und, und …
Also gab es anschließend bei mir ein wunderschönes Sommermenü, bestehend aus ganz einfachen Rezepten mit erntefrischen Zutaten und ganz viel Sonne im Geschmack.
Zu allererst als Vorspeise knusprige „Crostini mit Dicke-Bohnen-Crème“. Im Anschluss einen fruchtigen Tomatensalat mit Bratkartoffeln und Kräuterquark (für mich das ultimative Urlaubsessen, denn das gibt es für uns in jedem Urlaub, wenn wir mal selber kochen) und als süßes Finale die köstliche Aprikosentarte, die ihr im vorherigen Beitrag findet.
Fangen wir mit dem Aufstrich aus den Dicken Bohnen an.
Dicke-Bohnen-Crème
Zutaten:
200 g frische Dicke Bohnen
etwas Bohnenkraut
1 Schalotte, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
1 grüne Chilischote, fein gewürfelt
1 Esslöffel Olivenöl
100 g Schmand
1 Spritzer Zitronensaft
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer
etwas abgeriebene Zitronenschale
Zubereitung:
Die dicken Bohnenkerne kurz in kochendem Wasser blanchieren, kalt abschrecken und die dünnen Häutchen entfernen. Das macht etwas Mühe, lohnt sich aber, denn die Créme wird dadurch einfach feiner.
Das Olivenöl erhitzen und die Schalotten-, Knoblauch- und Chiliwürfel darin anschwitzen. Die Bohnenkerne und das Bohnenkraut hinzufügen und alles mit geschlossenem Deckel 10 Minuten sanft köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und das Gemüse fein pürieren. Sobald die Masse abgekühlt ist, den Schmand unterrühren und die Créme mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und etwas Zucker abschmecken.
Die Dicke-Bohnen-Crème großzügig auf gerösteten Brotscheiben verstreichen und etwas frisch abgeriebene Zitronenschale darüber verteilen. Ein paar Schnittlauchblüten machen das Bild perfekt! Das Auge isst ja schließlich mit.
Weiter geht’s mit unserem Hauptgericht. Eigentlich braucht man dafür gar kein Rezept, denn die einzelnen Komponenten kennt wohl jeder und es gibt hierfür bereits unzählige Rezepte im Internet. Für alle, die’s aber vielleicht mal à la Katie zubereiten möchten schreibe ich euch jetzt trotzdem auf, wie ich das immer mache. ☺️ Ist ja schließlich ein Kochblog hier … 🤣
Tomatensalat
Zutaten:
3 große Ochsenherztomaten, in mundgerechte Stücke geschnitten
1/2 rote Zwiebel, gewürfelt
Saft und abgeriebene Schale einer halben Zitrone
3 Esslöffel Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Teelöffel Agavendicksaft
ein paar Basilikumblätter, in feine Streifen geschnitten
Zubereitung:
Alle Zutaten in eine Salatschüssel geben, miteinander vermengen und etwa 10 Minuten durchziehen lassen. Mochmals umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kräuterquark
2 Esslöffel Magerquark, 2 Esslöffel Schmand, 2 Esslöffel gehackte frische Peterlilie, 2 Esslöffel in Röllchen geschnittenen frischen Schnittlauch und die feingeschnittenen Würfel einer halben roten Zwiebel miteinander verrühren. Die Quarkcrème mit Salz, Pfeffer, etwas Paprikapulver edelsüß und einer Prise Zucker herzhaft abschmecken.
Bratkartoffeln
Zutaten:
Pellkartoffeln vom Vortag (ca. 2-3 mittelgroße pro Person), geschält
etwas Sonnenblumenöl zum Braten
1 Zwiebel, gewürfelt
etwas Paprikapulver edelsüß
etwas Oregano, gerebelt
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Die Pellkartoffeln in nicht allzu dünne Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben mit den Zwiebelwürfeln und den Gewürzen darin goldbraun anbraten.
Die Bratkartoffeln mit dem Kräuterquark und dem Tomatensalat auf einem Teller anrichten. Und für mich darf ein Spiegelei in keinem Fall fehlen! Exzellent! 🥰 Guten Appetit!
Jedes Jahr aufs Neue freue ich mich riesig auf die neue Kartoffelernte! Da brauche ich dann auch gar nicht viel dazu. Frischer Frühlingsquark und etwas Leinöl machen diese Mahlzeit schon perfekt.
Frühlingsquark
Zutaten:
250 g Quark (Fettgehalt nach Wahl)
2 Esslöffel Joghurt
100 g Salatgurke, fein gewürfelt
100 g Radieschen, fein gewürfelt
2 Esslöffel Schnittlauch, in kleine Röllchen geschnitten
2 Esslöffel Petersilie, fein gehackt
2 Esslöffel Bärlauch, in feine Streifen geschnitten
1 Frühlingszwiebel, in feine Scheiben geschnitten
etwas abgeriebene Zitronenschale
1 Teelöffel Agavendicksaft
Salz, Pfeffer und ganzen Kümmel frisch gemörsert, nach Geschmack
Zubereitung:
Den Quark mit Joghurt und Agavendicksaft in eine Schüssel geben und glattrühren. Alle weiteren Zutaten hinzufügen und gut umrühren. Am besten etwa 20 Minuten durchziehen lassen und mit Salz und Pfetter herzhaft abschmecken. Zum Schluss noch etwas vom frisch gemörserten Kümmel darüber streuen.
In der Zwischenzeit die neuen Kartoffeln mit etwas Salz und Kümmel weich kochen. Ich mag sehr gerne Kümmel. Wer ihn nicht so gerne isst, der lässt ihn einfach weg. Pellkartoffeln mit dem Frühlingsquark und etwas Leinöl anrichten. Und ein Ei passt ja immer! 😁
Am Samstag habe ich auf’s Einkaufen verzichtet, weil ich so bei mir dachte: „Hopp Katie, nun iss doch erstmal all die Sachen auf, die noch da sind, bevor du wieder neues ranschleppst.“
Gesagt getan! Kartoffeln, Äpfel und Kräuter aus dem Garten habe ich eigentlich immer. Nüsse von Omas Baum sind auch noch da und im Tiefkühlfach liegt noch ein vergessener Ziegenkäse…
Kartoffel-Apfel-Gratin
Zutaten:
3 mittelgroße Pellkartoffeln vom Vortag
1 Süßkartoffel
1 Apfel
1 Ziegenrolle
100 ml Sahne oder Milch
etwas frisch geriebene Muskatnuss
optional eine geschälte Knoblauchzehe zum Ausreiben der Form
Salz, Pfeffer
ein paar Zweige frischen Thymian
2 Teelöffel flüssigen Honig
1 Handvoll gehackte Walnüsse
Zubereitung:
Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Pellkartoffeln und Süßkartoffel schälen und der Länge nach halbieren. Apfel waschen, trocken reiben, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Kartoffeln und Apfel in gleichmäßige Scheiben schneiden. Abwechselnd in eine flache, feuerfeste Form legen. Die Sahne in einen Mixbecher füllen. Den Edelschimmelrand von der Ziegenrolle abschneiden und zu der Sahne in den Mixbecher geben. Etwas Salz, Pfeffer und einen Teelöffel Honig dazu geben und alles mit einem Pürierstab einmal kräftig durchmixen. Die Masse geichmässig über die Kartoffel-und Apfelscheiben gießen. Das Innere der Ziegenrolle in Scheiben schneiden und auf dem Gratin verteilen. Den restliche Teelöffel Honig mit den gehackten Walnüssen vermengen und zu guter Letzt mit ein paar Blättchen vom frischen Thmian oben drauf streuen. Den Gratin 25 Minuten im vorgeheizten Backofen goldbraun backen.
Viel Spaß bei der Resteverwertung (einfach mal was ausprobieren! 😊) und guten Appetit!
Jippie! Es ist Frühling und die ersten frischen Sprößlinge des Jahres begrünen unsere Teller! Da braucht es gar nicht viel, um gesunden Genuss auf die Gabel zu zaubern…
Bärlauchmascarpone
2 Esslöffel Mascarpone
150 g Joghurt
1 Spritzer Zitronensaft
abgeriebene Zitronenschale nach Geschmack
Salz
Pfeffer
1/2 Bund Bärlauch, in feine Streifen geschnitten.
Alle Zutaten miteinander verrühren – fertig!
Mit Pellkartoffeln, ein paar Tropfen Leinöl und einem pochierten Ei ein unschlagbares Frühlingsessen!
Heute gibt es etwas sommerliches, schnelles mit Gemüse und frischen Kräutern.
Bei dieser Wärme möchte man ja nicht ewig in der Küche stehen aber trotzdem etwas Leckeres essen.
Bauernfrühstück mit frischem Gemüse und Zitronenjoghurt
5-6 Pellkartoffeln, gepellt und in Scheiben geschnitten
etwas Olivenöl zum Braten
1 rote Zwiebel, in Streifen geschnitten
1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
1 kleine Zucchini, in Scheiben geschnitten
3 Eier, mit etwas Milch, Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuss verquirlt
ein paar Zweige frischen Thymian
Die kleingeschnittenen Kartoffeln in dem Olivenöl anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Zwiebeln und Paprika mit anbraten. Zum Schluss die Zucchini dazu geben und ein paar Thymianblättchen kurz mit braten. Die Eiermilch über das Gemüse gießen und die Masse stocken lassen. Auf Tellern anrichten, ein paar Thymianzweige darüber streuen.
Für den Zitronenjoghurt einfach ein paar Esslöffel Naturjoghurt mit ein paar Spritzern Zitronensaft, Salz, weißem Pfeffer und einer Prise Zucker verrühren.
Der Joghurt verleiht dem Gericht noch eine kleine Portion Frische an heißen Tagen.
Schönen Sommer!!
Fasten? Ja! – Aber es darf lecker sein! So wie sich das gehört gibt es heute am Aschermittwoch kein Fleisch. Mit einem klassischen Matjeshäckerle läute ich den Beginn der Fastenzeit ein. Ein sehr schnelles, einfaches Essen und ich liebe es!
Matjeshäckerle
1 Matjes (2 Filets)
1 hart gekochtes Ei
1 große Gewürzgurke
1 kleine Zwiebel
1 kleinen Apfel
1 Esslöffel Crème fraîche
Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker
1 Schuss Gewürzessig aus dem Gurkenglas
ein paar Zweige Dill
Alle Zutaten in ganz kleine Würfel schneiden und mit Crème fraîche und den Gewürzen verrühren – Fertig! Dazu schmecken Pellkartoffeln, Bratkartoffeln, Rösti oder eine kräftige Scheibe dunkles Brot.
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