Für das Brot

100 g Vollkornsauerteig, getrocknet

250 g Vollkornmehl

150 g gemahlene Haselnüsse in einer Schüssel mischen.

1 Päckchen Trockenhefe in 100 ml lauwarmem Wasser auflösen und mit einem Teil der Mehl – Nussmischung verrühren. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und gehen lassen bis die Hefe Blasen bildet.

2 Teelöffel Salz, je eine Hand voll Haselnüsse und Cranberries und weitere 250 ml lauwarmes Wasser in die Schüssel geben und nun alles gründlich miteinander verkneten. Erneut abdecken und 20 Minuten stehen lassen bevor alles nochmals gut verknetet wird. Der Teig hat eine eher klebrige Konsistenz anders als bei einem Brotteig ohne Sauerteig. Das muss so sein, also kein Mehl mehr dazu geben sonst wird das Brot steinhart…

Jetzt kann der Teig in eine Backform gefüllt werden. Ich verteile ihn gerne in zwei Einmachgläser weil mir die runden Scheiben anschließend so gut gefallen und man zwei kleine Brote erhält. Gut eingefettet und mit ein paar Haferflocken ausgestreut löst sich das Brot auch nach dem Backen leicht aus der Form.

Wieder wird alles abgedeckt und muss nun weitere 40 Minuten gehen.

Backofen auf 240°C vorheizen und das Brot 20 Minuten anbacken. Danach den Backofen auf 200°C zurück stellen und bei dieser Temperatur ca. 30 Minuten fertig backen.

Für die Rucolabutter

1 Bund Rucola, fein gehackt

125 g Butter

abgeriebene Zitronenschale (nicht zu wenig)

Salz und Pfeffer in einer Schüssel miteinander vermengen

und es kann gegessen werden!

Der Teig ist eigentlich der gleiche wie bei der Feigenpizza. Der einzige Unterschied: es kommen zusätzlich 4 Esslöffel Zucker dazu.

250 g Mehl

4 Esslöffel Zucker

1/8 l warmes Wasser

1 Esslöffel Olivenöl

1 Päckchen Trockenhefe

1 Prise Salz

Alles munter zu einem Teig verkneten und an einem warmen Ort so lange gehen lassen bis er sich verdoppelt hat. In der Zwischenzeit die Pflaumen entsteinen und halbieren. Was die Menge angeht so kann hier jeder selber entscheiden mit wievielen Früchten er seinen Kuchen am liebsten belegt. Wenn der Teig genug gegangen ist knetet man ihn nochmals kräftig durch, eventuell mit etwas Mehl, damit er nicht mehr klebt und drückt ihn anschließend in eine gefettete Springform. Nun mit den Pflaumen belegen und zur Seite stellen.

Aus

1 Tasse Mehl

1/2 Tasse Zucker

2 Esslöffel Butter

1/2 Teelöffel Zimt

1 Teelöffel Anis

Streusel kneten und über den belegten Kuchen streuen. Das Kunstwerk bei 200°C  im vorgeheizten Backofen 40 Minuten backen, herausnehmen und sich freuen!

Hefeteig – keine Zeit für Eile

Dieser Teig reicht für zwei Pizzen.

250 g Mehl

1/8 l warmes Wasser

1 Esslöffel Olivenöl

1 Päckchen Trockenhefe

1 Prise Salz

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und an einem warmen Ort gehen lassen. Man kann ihn dort ruhig für eine Weile vergessen. Bevor man ihn weiter verarbeitet sollte er sich mindestens verdoppelt haben. Nun nochmals kräftig durchkneten, eventuell noch etwas Mehl dazu geben (der Teig darf nicht mehr kleben) und dünn ausrollen. Den Rand chic einschlagen und die weiteren Zutaten vorbereiten.

1 Becher Schmand mit Salz und etwas Pfeffer verrühren

1 Fenchelknolle in dünne Scheiben schneiden

1 rote Zwiebel in dünne Ringe schneiden

Ziegenfrischkäse

Den Schmand auf die Pizza streichen und das Gemüse darauf verteilen.

Nun den zerbröckelten Frischkäse darüber geben und die Pizza im vorgeheizten Backofen bei 250°C ca. 20 Minuten backen. Einfach schauen, wenn alles eine schöne Farbe hat kann sie raus. Die heiße Pizza schnell noch mit

2 – 4 geviertelten Feigen

ein paar Scheiben Parmaschinken

gehackten Walnüssen

belegen und etwas Honig darüber träufeln – fertig! Guten Appetit…