Archiv der Kategorie: Aus dem Ofen

Gefüllte Paprikaschoten

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Manchmal bestimmen glückliche Umstände den Blogbeitrag… wie ihr vielleicht wisst arbeite ich hauptberuflich bei der Sabath Media GmbH als Grafikdesignerin und Foodstylistin. In der vergangenen Woche galt es hier für unseren Kunden Transgourmet Deutschland GmbH & Co. OHG zahlreiche Lebensmittel in Szene zu setzen, ins rechte Licht zu rücken und zu fotografieren. Unter anderem hübsches frisches Gemüse, wie diese Paprikaschoten zum Beispiel. Nachdem die Fotos für gut befunden und vom Kunden freigegeben wurden, dürfen die „Gemüsemodels“ verteilt und gegessen werden. Darum heute auf unserer Speisekarte:

Gefüllte Paprikaschoten aus dem Ofen

Zutaten:

5 Paprikaschoten, den Deckel abgeschnitten und entkernt

Zutaten für die Füllung:

300 g Hackfleisch nach Wahl

1 Ei

1 kleine Dose Kidneybohnen, abgegossen (240 g)

1 Zwiebel, fein gewürfelt

2 Stangen Staudensellerie, in kleine Stückchen geschnitten

2 Knoblauchzehen, feingehackt

150 g Feta

1 Esslöffel Tomatenmark

2 Teelöffel Kräuter der Provence

Salz

Pfeffer

Zutaten für die Sauce:

1 kleine Dose stückige Tomaten (400 g)

2 Lorbeerblätter

Salz

Pfeffer

etwas Zucker

Zubereitung:

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Alle Zutaten für die Füllung in eine Schüssel geben und gut miteinander vermengen. Die Füllug in fünf Teile aufteilen und die vorbereiteten Paprikaschoten damit füllen. Anschließend den jeweils dazu gehörigen Deckel auf die Schoten setzen. In einer Auflaufform (mit Deckel) die Zutaten für die Sauce miteinander verrühren und die gefüllten Paprikaschoten hinein stellen. Deckel drauf (oder die Form mit Alufolie verschließen) und im vorgeheizten Backofen 1 Stunde backen. Dazu schmecken Nudeln, Reis oder einfach ein schönes Stück Brot.
Guten Appetit❣️

Ein dickes Dankeschön 🌸 an Transgourmet & Sabath Media für die Extraportion Vitamine! 😊

Schratt-Gugelhupf

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Heute habe ich etwas ganz Besonderes für euch! Rück’ dein Krönchen 👑 gerade, Prinzessin! Es gibt den berühmten Schratt-Gugelhupf, auch bekannt als Kaisergugelhupf, nach dem Originalrezept von Katharina Schratt aus dem druckfrischen Backbuch “ Der süße Zauner“.
Es erscheint erst am 21. März 2024, aber ich habe das Glück schon vorab ein Renzensionsexemplar erhalten zu haben, damit ich euch dieses jetzt und hier vorstellen kann. Die Kathi Schratt soll einst in Bad Ischl dem Kaiser Franz Joseph jeden Morgen einen solchen frisch gebackenen Kuchen serviert haben.

„Der süße Zauner“ Geschichten und Rezepte aus der Ischler Sommerfrische
enthält 21 sommerliche Rezepte zum Kaffee oder Dessert aus der weit über die Grenzen Österreichs hinaus bekannten Konditorei Zauner. Konditormeister Josef Zauner gewährt in diesem Buch Einblicke in alte traditionelle Familienrezepte, die über die Jahre behutsam weiterentwickelt wurden und auch in unserer heutigen, modernen Küche alle Süßschnäbel unter uns immer noch glücklich machen.

Josef Zauner mit dem berühmten Schratt-Gugelhupf

Desweiteren finden sich im Buch Texte und Anekdoten über die Stadt und es wird ausführlich über die Blütezeit des Kurbetriebes in Bad Ischl während der Kaiserzeit und die damit eng verwobene Entstehungsgeschichte der Konditorei Zauner erzählt. Neben dem Kaiser selbst, der seiner Sisi in Bad Ischl den Heiratsantrag machte, hielten zahlreiche bekannte Künstler, Literaten und Komponisten hier Einzug. Der kürzlich verstorbene Schriftsteller Alfred Komarek lässt in seiner Hommage an diesen geschichtsträchtigen Ort die kulturell und gesellschaftlich glanzvolle Epoche von damals anschaulich wieder aufleben.

Nun zu meinem Kaisergugelhupf. Kaiserlich aufgegangen ist er ja schon mal auf jeden Fall!

Schratt-Gugelhupf

(Quelle: Buch „Der süße Zauner“)

Zutaten für einen großen Gugelhupf:

250 ml Milch, lauwarm

30 g frische Hefe

600 g Mehl Type 405

150 g Butter

6 Eidotter

1 Prise Salz

abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone

1 Esslöffel Zimt

50 g Rosinen

Ausserdem:

etwas Butter für die Form und zum Bepinseln

gehobelte Mandeln zum Ausstreuen der Form

Zubereitung:

Die warme Milch in eine große Schüssel geben und die Hefe darin dauflösen. Mit einem Drittel des Mehls zu einem weichen Vorteig verrühren. Das restliche Mehl darüber geben und den zugedeckten Vorteig 20 Minuten gehen lassen.

Die Butter mit dem Zucker gut schaumig rühren und die Eidotter unterrühren. Den reifen Vorteig, Salz und Zitronenschale dazugeben und alles zu einem weichen Teig verkneten. Den Teig solange schlagen, bis er sich seidig anfühlt und vom Schüsselrand löst. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

Den Backofen auf 180°C Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1/2 cm dick zu einem Quadrat ausrollen. Gleichmäßig mit Zimt und den Rosinen bestreuen und zu einer Rolle formen.

Eine Gugelhupfform buttern und mit den Mandelblättchen ausstreuen. Die Teigrolle in die Form legen und mit Butter bestreichen. Die Form nochmals warm stellen und bis knapp unter den Rand aufgehen lassen. Anschließend im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten backen. Aus der Form stürzen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Lesen und Ausprobieren. Kaiserwetter ist nicht in Sicht, dafür aber immerhin ein Kaisergugelhupf! 🤩

„Der süße Zauner“ Geschichten und Rezepte aus der Ischler Sommerfrische
Josef Zauner / Alfred Komarek
Servus Verlag
Format: 170 mm x 235 mm
144 Seiten
ISBN: 13 9783710403774
Preis: € 28.– / 37.90 CHF (UVP)

Mandarine-Schmandkuchen

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Ja, ja, der gute alte Mandarine-Schmandkuchen 🧡 alle kennen ihn, fast jeder liebt ihn. Aber es gäbe hier kein Rezept für diesen Kuchen, wenn er sich nicht irgendwie von seinen Kollegen unterscheiden würde. Mein Kuchen ist ganz blitzschnell zusammengerührt, da man vorher keinen extra Pudding kochen muss. Ausserdem lässt sich das Obst je nach Saison oder Vorrat einfach austauschen. Aus Mandarine-Schmandkuchen wird also ganz einfach Erdbeer- oder Ananas-Schmandkuchen. Bei diesem Rezept liegt das Obst nur oben drauf, in die Schmandmasse selbst kommen keine Früchte.

Mandarine-Schmandkuchen

Zutaten für den Teig:

250 g Mehl

1 gehäufter Teelöffel Backpulver

1 Prise Salz

125 g Butter

125 g Zucker

1 Ei

1/2 Teelöffel Kardamom (optional)

etwas abgerieben Orangenschale (optional)

Zutaten für die Schmandmasse:

100 ml Milch

2 Päckchen Vanillepudding

400 g Joghurt

600 g Schmand

150 g Zucker

Außerdem zum Belegen:

2 Dosen Mandarinen (oder anderes Obst)

1 Päckchen Tortenguss (Farbe je nach Obst, weiß oder rot)

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Teig gründlich zusammenkneten und ca. eine halbe Stunde ruhen lassen. In der Zwischenzeit für die Schmandmasse die Milch in eine Schüssel geben und das Puddingpulver einrühren, bis keine Klümpchen mehr da sind. Die restlichen Zutaten hinzufügen und alles gut miteinander verrühren. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backpapier in eine Springform klemmen und den Rand fetten. Den Teig gleichmäßig in die Form drücken und einen Rand hochziehen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit sich keine Luftblasen zwischen Form- und Teigboden bilden können. Die Schmandmasse auf den Teig gießen und den Kuchen 60 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen. Am besten den Kuchen am Vortag backen und über Nacht in den Kühlschrank stellen, denn er ist erst schnittfest, wenn er völlig erkaltet ist.

Die Mandarinen abgießen und dabei den Saft auffangen. Den Kuchen mit den Früchten belegen und von dem Saft nach Packungsanweisung einen Tortenguss zubereiten. Zum Schluss den Guss über das Obst geben. Fertig❣️

Habt einen sonnig süßen Sonntag!

Kabeljau in Senfsauce

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Manchmal bekomme ich gesagt, dass meine Rezepte oft sehr aufwendig sind. Ich denke, Rezepte die es schon tausendfach im Internet gibt, muss ich nicht auch noch posten. Es lassen sich hier bei mir durchaus besondere Rezeptideen finden, aber auch ganz einfaches. Und da ich heute selbst keine Lust auf großes Spektakel hatte, gibt es jetzt ganz schlicht Kabeljau in Senfsoße aus dem Backofen.

Kabeljau in Senfsoße

Zutaten für 2 Personen:

400 g Kabeljaufilet

Saft einer halben Zitrone

1 Esslöffel Butter

1 Schalotte, fein gewürfelt

1 Esslöffel Mehl

300 ml Milch

1 Esslöffel körniger Senf

1Teelöffel scharfer Senf

1 Teelöffel Estragon, getrocknet

Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:

Die Kabeljaufilets kurz abspülen, trocken tupfen, auf Gräten untersuchen und in eine Auflauform legen. Den Fisch mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Das Mehl darüber streuen, umrühren und kurz mit anschwitzen lassen. Nach und nach mit der Milch ablöschen und alles gut glattrühren. Eventuell noch etwas Milch nachgießen, falls die Soße zu dick wird. Senf und Estragon unterrühren und die Soße bei niedriger Temperatur 5 Minuten leise simmern lassen. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und über den Kabeljau gießen. Die Form für 30 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben.

Dazu gibt es bei mir Salzkartoffeln und einen Blattsalat mit einem Dressing aus Sahne, Zitronensaft, Zucker und etwas Salz. Fertig! Guten Appetit! 😊

Super Bowl

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Diese Schüssel hat zunächst einmal nichts mit dem sportlichen Großereignis in der kommenden Nacht zu tun, außer vielleicht, dass man sie prima beim American Footballschauen snacken kann. Diese Bowl verdient den Namen SUPER, weil jede Menge super Superfoods drin sind.

Der Südpfälzer Gärtnermeister Walter Boesherz baut auf seinen Feldern Yacónwurzeln und Süßkartoffeln an. Hin und wieder habe ich das Glück, welche dieser heimischen (!) Wurzeln geschenkt zu bekommen. Dankeschön 🌸 an dieser Stelle! Und dann gibt’s natürlich auch hier immer ein Rezept mit diesem wertvollen Gemüse. Ihr findet schon diverse süße und herzhafte Yacón-Rezepte auf diesem Blog. Einen mega saftigen Mandelkuchen zum Beispiel…einfach mal Yacón bei der Suchfunktion eingeben. Solltet ihr keine Yacón- oder Inkawurzeln bekommen, könnt ihr für die Rezepte auch immer ersatzweise feste Birnen nehmen. Ist auch super, aber eben nicht super super! 😅 Und wer jetzt neugierig geworden ist, und mehr über dieses besondere Gemüse erfahren möchte, der schaut am besten hier!

Zu gebratenen Yacónscheiben gesellen sich in dieser bunten Schale neben fruchtigem Kichererbsensalat mit frischer Yacón und Staudensellerie gebackene Süßkartoffelspalten, etwas orientalisch gewürztes, knuspriges Hähnchenbrustfilet, Granatapfelkerne und geröstete Haselnusskerne.

Los geht’s! Beginnen wir mit dem Kichererbsensalat.

Kichererbsensalat

Zutaten:

1 kleine Dose Kichererbsen

etwas abgeriebene Zitronenschale

150 g Yacónwurzeln, gewürfelt
und mit dem Saft einer Zitrone beträufelt (damit die Stückchen nicht dunkel anlaufen)

1 Handvoll getrocknete Aprikosen, klein gewürfelt

1/2 rote Zwiebel, fein gewürfelt

1 Handvoll frischer Koriander, grob gehackt (ersatzweise glatte Petersilie)

150 g gekochte rote Bete, gewürfelt

150 g Staudensellerie, in dünne Scheiben geschnitten

2 Esslöffel Olivenöl

etwas Agavendicksaft oder Honig

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Alle Zutaten miteinander vermengen und abschmecken. Während der Salat etwas durchzieht, kümmern wir uns um die gebackenen Süßkartoffeln.

Süßkartoffelspalten aus dem Ofen

Zutaten:

400 – 500 g Süßkartoffeln, gewaschen und in Spalten geschnitten

2-3 Esslöffel Olivenöl

1 gestrichener Teelöffel Kreuzkümmel, gemahlen

1 Teelöffel Koriandersamen, gemörsert

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Süßkartoffelspalten in einer großen Schüssel mit dem Öl und den Gewürzen mischen und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen. Die Süßkartoffelstücke sollten nicht übereinander liegen. 45 Minuten bei 200^C backen.

1 Handvoll Haselnusskerne in einer trockenen Pfanne anrösten, bis sie etwas Farbe angenommen haben. Abkühlen lassen, die braunen Häutchen ein bisschen abreiben und die Nüsse grob hacken.

Das Hähnchenbrustfilet mit Salz, Pfeffer und Ras el Hanout würzen, mit Mehl, Ei und Paniermehl panieren und in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl goldbraun und knusprig braten.

Ein paar Yacónscheiben mitbraten und das übrig gebliebene Ei vom Panieren zum Schluss mit etwas Schnittlauch vermischt ebenfalls braten. Soll ja nix verkommen… 😁

Jetzt nur noch alle Komponennten zusammen in einer schicken Schüssel platzieren und genießen❣️

Einfacher Obstkuchen

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Heute wird’s nostalgisch! Vor ein paar Wochen hat meine liebe Freundin Nicole die Retro Backpulver Edition von Dr. Oetker beim Einkaufen entdeckt und mir gleich ein Paket davon mitgebracht. Ich steh‘ ja total auf Vintage❣️ Also fing ich an zu kramen, was sich sonst noch so finden lässt in meinem Haushalt, passend zu diesem Thema.

Beim Durchforsten meiner zahlreichen Kochbücher ist mir aufgefallen, dass doch eine stolze Anzahl Dr. Oetker Kochbücher dabei sind. Unter anderem einige Dr. Oetker Schul-Kochbücher aus verschiedenen Jahrzehnten (Jahrhunderten muss man mittlerweile sagen). Dabei habe ich feststellt, dass sich die Rezepte in den einzelnen Büchern doch sehr unterscheiden. In den 50er Jahren gab es teiweise ganz andere Rezepte, als in den 80ern. Darum habe ich heute ein uraltes, einfaches Obstkuchenrezept für Euch „ausgegraben“, von dem ich finde, es schmeckt auch heute noch prima und sollte nicht einfach verschwinden.

Obstkuchen nach Dr. Oetker

Zutaten:

75 g Butter

125 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Ei

3 Tropfen Zitronenaroma

1 Prise Salz

250 g Mehl 3 gestrichene Teelöffel Backpulver

1/8 Liter Milch

500 g frisches oder gut abgetropftes eingemachtes Obst (ich habe Sauerkirschen aus dem Glas genommen)

Zubereitung:

Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen und über den Boden einer Springform ein Backpapier spannen. Den Rand fetten.

Butter und Zucker schaumig rühren. Vanillezucker, Salz und das Ei unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechseld mit der Milch hinzusieben und unterrühren. Es sollte ein zäher glatter Teig entstehen, der „reißend“ vom Löffel fällt. Den Kuchenteig in die Form geben und mit einem angefeuchteten Löffel glatt streichen. Das Obst Eurer Wahl darauf verteilen, etwas andrücken und den Kuchen etwa 45 Minuten backen. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben und jetzt einach ein Stückchen aus der guten alten Zeit genießen. 😊

Schweinepfeffer mit Dampfnudeln

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1994 bin ich in die Pfalz gekommen – und gerne geblieben. ❤️

Das heißt, ich bin in diesem Jahr seit 30 Jahren hier und dachte mir, ich zeig’ Euch mal, dass ich auch mittlerweile ein bisschen pfälzisch kann! Zumindest kochen! 🤣 So wird’s heute richtig heftig deftig. Das Wetter spielt auch mit, ein guter Tag für Schweinepfeffer mit Dampfnudeln. Das Dampfnudel-Rezept ist selbstverständlich ein Familienrezept und kommt von unserer lieben Oma Christa. Den Schweinepfeffer habe ich nach dem studieren diverser Pfälzer Rezepte selbst zusammengebraut. Kurzzeitig hatte ich allerdings überlegt, süße Dampfnudeln mit Vanillesoße zu machen und diese vor dem Ausbacken in der Pfanne mit Kirschen zu füllen…aaaaber nachdem man mir mehrfach versichert hat, dass man dafür garantiert in die Hölle kommt, habe ich mich lieber umentschieden. 😇

Dampfnudeln

Zutaten für 6 Stück:

250 g Mehl

2 Esslöffel Zucker

1 Prise Salz

15 g frische Hefe

1 Esslöffel geschmolzene Butter

1/8 Liter warme Milch

1 Ei

Zubereitung:

Die Hefe in eine Tasse geben und mit einem Esslöffel Zucker grob verrühren. So lange stehen lassen, bis die Hefe sich verflüssigt hat. Mehl, restlichen Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Milch, Hefe, Butter und das Ei hinzufügen und alle Zutaten zu einem glatten Hefeteig verarbeiten. Die Schüssel mit Folie abdecken und den Teig an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich in etwa verdoppelt hat.

Mit einem bemehlten Löffel runde Küchlein vom Teig abstechen und auf ein mit Mehl bestäubtes Brett legen. Die Teiglinge nochmals etwa 30 Minuten gehen lassen.

Zum Aufziehen:

2 Esslöffel Öl

1/2 Tasse Wasser

2 Prisen Salz

In einer gut schließendenPfanne mit Deckel Öl, wasser und Salz zum Kochen bringen. Die aufgegangenen Teiglinge dicht nebeneinander in die Pfanne setzen und die Dampfnudeln für 15 minuten bei gut geschlossenem Deckel aufziehen. Sobald man die gebackene Kruste riecht, behutsam den Deckel anheben (so dass kein Kondenswasser auf die Dampfnudeln tropft) und die fertigen Dampfnudeln aus der Pfanne heben. Sie sollten schön aufgegangen, oben fluffig und an der Unterseite goldbraun und knusprig sein.

Schweinepfeffer

Zutaten:

1 kg Schweinegulasch

1 Esslöffel Schmalz (ich habe Gänseschmalz genommen)

1 große Gemüsezwiebel, gewürfelt

2 Knoblauchzehen,fein gehackt

2 große Karotten, in Rädchen geschnitten

1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten

4 Stangen Staudensellerie in Scheiben geschnitten

Salz

Pfeffer

2 Teelöffel Kümmel, gemahlen

2 Teelöffel Majoran, gerebbelt

1 Messerspitze Nelken, gemahlen

1 Messerspitze Piment, gemahlen

2 Lorbeerblätter

1 rote Chili, rundherum mit einem Messer angestochen

etwas Zitronenschale

zum Schluss 25 g dunkle Schokolade

Zubereitung:

Das Fleisch in dem Schmalz kräftig anbraten. Salzen und Pfeffern. Das Gemüse nach und nach hinzugeben und etwas mit anbraten. Die Gewürze hinzugeben und alles mit 500 ml Wasser ablöschen. Entweder im Backofen mit geschlossenem Deckel bei 200°C zwei Stunden garen oder bei niedriger Temperatur auf dem Herd. Eventuell ab und zu etwas Wasser nachgießen, wenn zuviel verkocht ist. Ich hatte mein Schweinepfeffer für 8 Stunden im Slowcooker. Das hat auch sehr gut geklappt. In manche Rezepte kommt Schweineblut zum Andicken. Das brauche ich nun nicht, dafür habe ich ganz zum Schluss fünf Stückchen dunkle Schokolade dazu gegeben.

E guude! 😘

Kräuterbutter Glücksklee

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Zum Jahresabschluss habe ich Euch einen Glücksklee mitgebracht! 🍀

Eigentlich das gute alte Kräuterbutter-Baguette in der Form eines Glücksbringers. Zum Silvester-Raclette oder zum letzen Fondue des Jahres ein schönes Mitbringsel.

Kräuterbutter-Glücksklee

Zutaten für die Kräuterbutter:

250 g weiche Butter

50 g gehackte Petersilie (frisch oder TK)

50 g Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten (frisch oder TK)

50 g gehackten Dill (frisch oder TK)

etwas abgerieben Zitronenschale

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Alle Zutaten miteinander verrühren.

Zutaten für den Teig:

400 g Weizenmehl

1 Päckchen Trockenhefe

1 Esslöffel Zucker

1 Teelöffel Salz

4 Esslöffel Sonnenblumenöl

50 g gehackte Petersilie (frisch oder TK)

175 ml lauwarmes Wasser

Alle Zutaten zu einem glatten Hefeteig verarbeiten und den Teig abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich in etwa verdoppelt hat. Anschließend nochmals gut durchkneten und eventuell noch etwas Mehl einarbeiten, bis der Teig nicht mehr klebt. Aus einem kleinen Stück Teig für das Kleeblatt einen Stiel rollen. Den restlichen Teig in vier gleich große Stücke teilen und diese zu Kugeln formen. Aus jeder Teigkugel nun jeweils ein Herz formen. Hierfür die Teigkugel dünn ausrollen und mit Kräuterbutter bestreichen. Anschließend die Teigplatte aufrollen und diese Teigrolle in der Mitte falten, so dass die beiden Rollenhälften aufeinander liegen. Die offenen Enden spitz zusammendrehen. Von der gefalteten Seite her den Strang der Länge nach zu 3/4 einschneiden und die beiden so entstandenen Schlaufen nach außen drücken, so dass ein Herz entsteht. Oh je, versteht man das? 😅 Hätte ich doch bloß ein paar Schritt-für-Schritt Fotos gemacht…

Wenn alle vier Herzen fertig sind, werden sie in Form eines vierblättrigen Kleeblatts auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech zusammengelegt. Den Stiel irgendwo leicht gebogen unter eines der Herzen legen und das Kleeblatt nochmals, mit einem Küchentuch abgedeckt, eine halbe Stunde ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Glücksklee 30 Minuten bei 200°C goldbraun backen.

Nun bleibt mir für dieses Jahr nur noch Euch allen einen guten Rutsch zu wünschen! Kommt gut ins neue Jahr! Von mir an dieser Stelle eine extra Portion Glück für das kommende Jahr 2024❣️Bis nächstes Jahr… 👋

Sauerteigbrot wie früher

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Heute darf ich euch ein ganz besonderes Backbuch vorstellen:

Brot-Zeit

von Ilse Fischer (»Falstaff«-Redakteurin, Kultur-Netzwerkerin, Herausgeberin und Präsidentin des Slow Food Conviviums Salzburg)
und Alexandra Picker, (Präsidentin des Slow Food Conviviums Salzburg und hat sich mit ihrer Kommunikationsagentur Picker PR auf Food & Beverage spezialisiert).

Erschienen im Servus Verlag
168 Seiten / 170 mm x 235 mm
ISBN-13 9783710403453
erhältlich im Buchhandel für € 24.–

Brot und Brötchen backen wie früher, Baguettes oder eine Focaccia selber machen – in diesem Brotbackbuch findet Ihr viele Anregungen und Rezepte für ganz unterschiedliche Brotsorten. Dazu noch hausgemachte Aufstriche und fertig ist eine köstliche Jause! Die Salzburger Brauerei Stiegl hat die renommiertesten Koch- und Backprofis aus Österreich und Bayern eingeladen, mit uns in die vielfältige Brotwelt Europas einzutauchen. Herausgekommen ist ein Rezeptbuch, das neben Anleitungen für selbstgemachte Brote und Aufstriche auch allerlei Wissenswertes rund um die Kunst des Brotbackens enthält. Wer darin blättert, kann den frisch gebackenen Laib aus dem Ofen quasi schon riechen!

Ich habe mich gleich am Montag für das Fenchel-Roggenbrot nach einem Rezept von Claudio Del Principe entschieden und hierfür sogar meinen eigenen Sauerteig aus Roggenmehl und Wasser selbst hergestellt. Das ganze Experiment hat in etwa eine Woche gedauert, aber das Ergebnis kann sich sehen lassen.

50 g Roggenmehl und 70 ml warmes Wasser am 1. Tag
Mein Sauerteig „Gärhard“ am 4. Tag
Und so geht’s…

Sauerteigbrot backen, ohne die Zugabe von Hefe ist nichts für Eilige. Man muss sich wirklich Zeit nehmen. Meistens sogar mehr, als im Rezept steht. So ein Sauerteig ist etwas lebendiges und je nach dem, wie die Bedingungen um ihn herum sind, warm oder kalt z.B. kann es mit der Gärung schon mal länger dauern. Das gleiche gilt für den späteren Brotteig. Auch der muss auf jeden Fall so lange gehen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, auch wenn im Rezept etwas anderes steht. Sollte das Brot dann aber gelingen, so wie bei mir jetzt, dann ist die Freude über solch ein tolles Backwerk ohne jegliche Zusätze wirklich riesig! 🥰

Fenchel-Roggenbrot mit Lachs

Dieses Schnittchen ist großzügig mit Zitronenfrischkäse, mariniertem frischen Fenchel, Räucherlachs und pochiertem Ei belegt.

Zitronenfrischkäse

Zutaten:

1/2 Päckchen Frischkäse

abgeriebene Schale einer 1/2 Zitrone

etwas Zitronensaft

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Alle Zutaten gleichmäßig miteinander verrühren.

Marinierter Fenchel

Zutaten:

1 Fenchelknolle, geviertelt und vom Strunk befreit

1 Esslöffel grober Senf

1 Teelöffel Honig

etwas Zitronensaft

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Die Fenchelknolle feinhobeln, mit den restlichen Zutaten gut vermischen und etwa 15 Minuten durchziehen lassen.

Wie man ein pochiertes Ei macht, kannst du hier nachlesen.

Jetzt müsst ihr eure Schnitte nur noch aus den oben genannten Komponenten zusammenbauen.

Toast Hawaii

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Wir leben in einer schwierigen Zeit. Manchmal wünschte ich, ich wachte morgens auf und es ist 1980. Natürlich hätte ich schulfrei und ein unbeschwerter Tag voller Unbekümmertheit erwartete mich. Selbstverständlich weiß ich, dass auch die 80er Jahre ihre Krisen und Kriege hatten, aber ich habe sie nicht so wahrgenommen wie heute. Meine kleine Welt war in Ordnung, nicht jede negative Schlagzeile erreichte mich.

Um mich ein wenig in die Zeit meiner Jugend zu schummeln habe ich mir in den vergangenen Wochen die Familienserie „Diese Drombuschs“ angeschaut. Vielleicht erinnert sich noch jemand? Ja, und was zaubert die Vera eines schönen Tages für Sigi, die Kinder und Onkel Ludwig zum Abendessen? Toast Hawaii! Ich hatte völig vergessen, dass diese kulinarische Erungenschaft, erfunden von Clemens Wilmenrod Mitte der 50er Jahre, damals so manchen gemütlichen Samstagabend einläutete. Man kam aus der Badewanne und es roch im ganzen Haus nach gebackenem Käse. Ich muss allerdings sagen, dass ich die Hawaii-Variante als Kind überhaupt nicht mochte. Aber ich bekam ausnahmsweise eine „Extrawurst“ 😂 Irgendwas mit Tomate und Käse…danke Mama! 🌸

Inspiriert von Vera Drombusch dachte ich mir also, das muss jetzt sein! Ein echtes Toast Hawaii, mit Cheddar Cheese und Belegkirsche. Ja, und hier kommt auch schon mein Rezept zum Wegträumen.

Toast Hawaii

Zutaten:

Vollkorntoastscheiben

etwas Butter zum Bestreichen

gekochter Schinken in Scheiben

1 Ananas, geschält und in Scheiben geschnitten

Cheddar Cheese in Scheiben

Belegkirschen (viele bitte 😁)

Zubereitung:

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Toastbrote toasten, auf das Backblech legen und mit Butter bestreichen. Jedes Toast mit einer Scheibe Kochschinken belegen. Aus der Ananas in der Mitte den Strunk entfernen. Ich mache das immer mit einem kleinen Plätzchenausstecher. Jeweils eine Ananasscheibe auf dem Schinken platzieren und alles mit einer Scheibe Cheddar Cheese bedecken. Die Brote in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 10-15 Minuten überbacken.

Anschließend jedes Toast Hawaii mit (mindestens) einer Cocktailkirsche garnieren und sofort servieren.

Ich stehe ja total auf diese Cocktailkirschen… ich möchte bitte auf jedem Bissen eine Kirsche! ☺️

Natürlich ist mir bewusst, dass wir vor der Realität nicht die Augen verschließen können und das möchte ich auch gar nicht. Aber jede kleine Auszeit lässt uns Kraft schöpfen und darum ist es wichtig sich selbst und andern Gutes zu tun. Und sei es mit einer wärmenden Mahlzeit voller schöner Erinnerungen an vergangene Tage…

…und ganz vielen Cocktailkirschen! Seid lieb zueinander! 🥰