Salsiccia | InKatiesKitchen.com

Der November hält Einzug und langsam wird es draußen kälter. Das Schöne daran ist, dass es jetzt noch mehr Spaß macht, es sich Zuhause so richtig gemütlich zu machen. Wie wunderbar, wenn dann auch noch der Duft eines deftigen Schmorgerichtes durch die muckelig warme Wohnung zieht und die Vorfreude auf eine dampfende Schüssel Wohlfühlessen weckt. In meinem Fall sind das heute diese langsam in Rotwein geschmorten Salsicce. 😋

Geschmorte Salsicce

Zutaten:

8 Salsiccia-Würstchen (2 pro Person)

etwas Olivenöl zum Anbraten

1/2 Teelöffel Fenchelsaat

2 rote Zwiebeln, fein gewürfelt

2 Knoblauchzehen, geschält und in feine Scheiben geschnitten

2 Stangen Staudensellerie, fein gewürfelt

2 Karotten, fein gewürfelt

1/2 Stange Lauch, fein geschnitten

1/2 Fenchelknolle, fein gewürfelt

400 g braune Champignons, halbiert und in Scheiben geschnitten

1 Handvoll getrocknete Cranberries

1 Esslöffel Tomatenmark

2 gehäufte Teelöffel Mehl

250 ml Rotwein

750 ml Brühe

Salz

Pfeffer

1 Bouquet garni aus folgenden Gewürzkräutern zusammenbinden:

ein paar frische Salbeiblätter

3-4 Zweige frischen Rosmarin

2 Lorbeerblätter

1 Handvoll Sellerieblätter oder/und glatte Petersilie

Zubereitung:

Olivenöl in einem ausreichend großen Bräter mit der Fenchelsaat erhitzen und die Salsiccia-Würstchen darin von allen Seiten anbraten. Die Salsicce aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Gemüse und Champignons in den Bräter geben und ebenfalls kurz scharf anrösten. In der Mitte etwas Platz auf dem Topfboden machen, das Tomatenmark hinzugeben und mit anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen und die Brühe angießen. Cranberries unterrühren, die Salsicce zurück in den Topf auf das Gemüse legen und das Bouquet garni in den Sud drücken. Deckel drauf und alles zwei Stunden bei geringer Hitze schmoren lassen. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas frischer Petersilie toppen.

Mir schmeckt dazu am besten Kartoffelstampf. Es passt aber auch einfach knuspriges Baguette oder Ciabatta dazu. Eine cremige Polenta könnte ich mir auch noch gut als Beilage vorstellen. Guten Appetit! 🥰

Habt eine flauschige Woche❣️

Was ich an der italienischen Küche am meisten liebe, ist ihre Einfachheit. Wenige Zutaten und zack – lecker! Ein bisschen Olivenöl, etwas Gemüse, Knoblauch, Kräuter, ein ordentlicher Schuss Wein, Salz, Pfeffer, Zitrone und man hat eine prima Pastasauce. Und weil das alles so fix geht, habe ich heute die gewonnene Zeit genutzt und meine Pasta selber gemacht.
Pretty in Pink! 😉

Nudelteig in Pink

Zutaten:

200 g Weizenmehl Type 405

2 kleine Eier

etwas Rote Bete Saft

1 Prise Salz

Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Die Eier in einen Messbecher aufschlagen. Mit Rote Bete Saft bis 100 ml auffüllen. Eier und Saft mit einer Gabel verkleppern und zum Mehl schütten. Alle Zutaten gründlich miteinander verkneten, bis eine glatte feste Teigkugel entsteht. Sollte noch Flüssigkeit fehlen, nach und nach, immer wieder ganz wenig Rote Bete Saft dazu geben, bis der Nudelteig die richtige Konsistenz hat. Den Teig 10 Minuten kräftig durchkneten. Anschließend in Frischhaltefolie einpacken und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.

Nach der Ruhezeit den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen, zu einer lockeren Rolle formen und in Streifen schneiden. Wer eine Nudelmaschine hat, hat’s da etwas leichter. Den Teig portionsweise flach walzen (nicht zu dünn) und ebenfalls in Streifen schneiden. Die Pasta bis zum Kochvorgang zum Antrocknen aufhängen oder in kleinen Häufchen locker auf ein bemehltes Tuch legen. In einem großen Topf gut gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Pasta 3-4 Minuten gar kochen.

Fenchel-Pastasauce

Zutaten:

1 Esslöffel Olivenöl

300 g Salsiccia mit Fenchel

1 Teelöffel Fenchelsaat, frisch gemörsert

1 Fenchelknolle, in feine Streifen geschnitten

1/4 frische frische Knoblauchknolle, in sehr feine Scheiben geschnitten

Schale von 1/4 Salzzitrone, fein gewürfelt oder etwas geriebene Zitronenschale (Bio)

1/2 grüne Chili, ohne Kerne, fein gewürfelt

1/8 Liter Weißwein

1/4 Liter Brühe

1 Teelöffel Zucker

Salz und Pfeffer

1/2 Bund frische Petersilie, fein gehackt

Die Salsicce der Länge nach aufschneiden und die Fleischmasse herausholen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Wurstmasse darin krümelig braten. Fenschelsaat, Fenchelgemüse in Streifen, Knoblauch und Chili dazu geben und mit anschwitzen. Mit Weißwein und Brühe ablöschen. Zucker und Zitronenschale dazu und alles so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit sich etwa um die Hälfte reduziert hat. Gehackte Petersilie und die fertig gekochte Pasta zur Sauce in die Pfanne geben, alles gut durchschwenken und ein paar Minuten durchziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pasta auf Tellern anrichten, mit Fenchelgrün und frisch gehobeltem Parmesankäse bestreuen.
Einen kühlen Weißwein einschenken, das Leben einfach mal leicht nehmen und den Augenblick genießen. Buon appetito!