Schaschlik | InKatiesKitchen.com

Schaschlik kennen wir alle, wobei ich für mich festgestellt habe, früher gab es sie öfter. Irgendwie scheinen sie aus der Mode gekommen zu sein. Zu Unrecht, wie ich finde. Hier teile ich heute das Schaschlik-Rezept unserer lieben Oma Käte mit euch. Das besondere an diesem Rezept ist, dass Oma nicht nur Fleisch und Gemüse auf die Spieße gefädelt hat, sondern auch noch ein paar Stückchen Leber und Niere. Wir finden ja, das macht Omas Schaschlik ganz besonders lecker, aber mir ist natürlich bewusst, dass Innereien nicht jedermanns Sache sind. Aber das Gute an allen Rezepten? Lass’ einfach weg, was du nicht magst! Oder tausche einzelne Zutaten, die dir nicht schmecken durch gleichwertige aus. Alternativen für Schaschlik Zutaten (auch vegetarisch und vegan) findest du hier, im Beitrag “Gar nicht spießig”, wo jeder am Tisch seinen ganz individuellen Schaschlik nach eigenen Vorlieben zusammen bauen kann.

Oma Kätes Schaschlik

Zutaten:

für die Schaschlikspieße:

200 g Schweinefilet, in mundgerechte Stücke geschnitten

200 g Minutensteak vom Rind, in mundgerechte Stücke geschnitten

200 g geräucherten durchwachsenen Speck, in 5 mm dicke Scheiben geschnitten

200 g Leber, in mundgerechte Stücke geschnitten

200 g Niere, in mundgerechte Stücke geschnitten

1 rote Paprika, entkernt und in mundgerechte Stücke geschnitten

1 grüne Paprika, entkernt und in mundgerechte Stücke geschnitten

2 Zwiebeln, geschält und in Achtel geschnitten

für die Soße:

Öl zum Braten

2 Zwiebeln, halbiert und in feine Streifen geschnitten

1 gelbe Paprika, fein gewürfelt

das restliche Gemüse, das nicht mehr auf die Spieße gepasst hat, fein gewürfelt

2 Esslöffel Tomatenmark

300 ml Brühe

1 Teelöffel Oregano

Paprikapulver edelsüß

Salz

Pfeffer, schwarzer

Cayennepfeffer

etwas Honig

Zubereitung:

Die Zutaten für die Schaschliks abwechselnd auf die Spieße stecken. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Schaschlikspieße darin von allen Seiten scharf anbraten. Die Spieße aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. In der gleichen Pfanne die Zwiebel- und Paprikawürfel kurz anrösten. Tomatenmark hinzufügen und ebenfalls mit anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen, Oregano dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß, Cayennepfeffer und Honig herzhaft abschmecken. Die Schaschlikspieße zurück in die Pfanne auf die Soße betten und alles mit geschlossenem Deckel für etwa 20 Minuten leise köcheln lassen.

Dazu gibt es Curry-Reis. Der gart einfach nebenher im Backofen.

Hierfür den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Tasse losen Reis eurer Wahl in einen feuerfesten Topf geben. Etwas Salz, einen Teelöffel Curry, einen Schuss Öl und zwei Tassen kochendes Wasser hinzufügen, kurz umrühren, Deckel drauf und im vorgeheizten Backofen 40 Minuten backen.

Guten Appetit! 🌸

Endlich lacht die Sonne vom Himmel und die Nahrungsaufnahme kann wieder draußen stattfinden. Es darf gegrillt werden! Wem aber die marinierten Steaks vom Metzger nebenan den ganzen Sommer über zu langweilig sind, dem kann jetzt geholfen werden. Das Motto lautet: Auf die Spieße – fertig los! Wir machen Schaschlik – und zwar jeder seinen eigenen.

Spiesse_1

Man nehme: die größte Schüssel die im Haushalt zu finden ist und fülle diese mit allen Leckereien die man auf ein Holzstäbchen auffädeln kann.

Schale

1 Handvoll Cherry-Tomaten

1 kleine Zucchini, in Scheiben geschnitten

1 Handvoll getrocknete Aprikosen

1 Handvoll eingelegte Chilischoten

1 Handvoll Halloumiwürfel

1 Handvoll Schafskäsewürfel

1 rote Paprikaschote, in mundgerechte Stücke geschnitten

1 Handvoll Champignons, halbiert

1 Maiskolben, in Scheiben geschnitten

1 Karotte, in lange Streifen gehobelt

2 Zwiebeln, geachtelt

2 Äpfel, in Stücke geschnitten und mit Zitronensaft beträufelt (damit sie nicht braun werden)

Durchwachsener Speck, in Scheiben geschnitten

Bratwürstchen, in mundgerechte Stücke geschnitten

Geflügelleber, gewaschen und trocken getupft

…und was Ihr sonst noch mögt…

Hackbällchen oder marinierte Fleischwürfel…

Schaschlik_2

Bei mir gibt es in Stücke geschnittene Hähnchenbrustfilets in einer Marinade aus etwas Olivenöl, Kreuzkümmel und rotem Masala.

Schaschlik_1

Außerdem habe ich

500 g Rinderfilet, in mundgerechte dünne Scheiben geschnitten

500 g Schweinelende, in dünne Scheiben geschnitten

1 gestrichenen Teelöffel Salz

½ Teelöffel Pfefferkörner, grob zerstoßen

½ Teelöffel Koriandersamen, grob zerstoßen

½ Teelöffel getrockneten Rosmarin

½ Teelöffel getrockneter Thymian

1 Teelöffel Kurkuma

2 Lorbeerblätter

2 Zwiebeln, geviertelt

1 Zitrone, Saft und abgeriebene Schale

100 ml Olivenöl

am Vortag in einer Schüssel gut miteinander vermengt und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Die Mengenangaben sind natürlich variabel. Reste können am nächsten Tag jedoch sehr schön zu einem bunten Ragout verarbeitet werden. Hierfür einfach alles außer dem Käse in etwas Öl anbraten, Schaschlik-Sauce hinzufügen und alles eine halbe Stunde köcheln lassen.

Spiesse_2

Aber – kein Schaschlik ohne Schaschlik-Sauce! Hierfür

2 Esslöffel Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen.

2 Zwiebeln, sehr fein gewürfelt in dem Öl glasig dünsten.

1 große rote Paprikaschote, ebenfalls sehr fein gewürfelt mit anschwitzen. Das Gemüse sollte nicht braun werden. 2 Esslöffel Tomatenmark hinzufügen und kurz mit anbraten. Es sorgt für die Bindung der Sauce. 500 g passierte Tomaten, 8 Spritzer Worcestersauce, 10 Spritzer Tabasco, 1½ Teelöffel Currypulver und 3 Esslöffel Agavendicksaft dazu geben und die Sauce kurz aufkochen. Alles mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Am besten die Schaschlik-Sauce auch einen Tag vorher zubereiten und kalt stellen. So kann sie über Nacht ihren Geschmack voll entfalten.

Schaschlik_3

Ja und dann kann auch schon nach Herzenslust aufgespießt werden. Jeder bestückt seinen Schaschlik nach seinem ganz persönlichen Geschmack. Mit oder ohne Fleisch, mit oder ohne Obst, mit ganz viel Fleisch und ganz ohne Gemüse….wie auch immer J. Ich verspreche Euch, am Ende dieser Mahlzeit sind ALLE Gäste, ob groß oder klein satt und zufrieden.

Guten Appetit! Feiert den Frühsommer!