Jemand einen Keks? Nicht irgendeinen Keks, versteht sich. Von einem knusprigen, mit ordentlich Zartbitterschoki gefülltem schwedischen Haferdoppelkeks ist hier die Rede. Sie sind schnell gebacken und wahrscheinlich genauso fix wieder aufgegessen, wenn man sie nur für einen kleinen Moment unbeaufsichtigt irgendwo stehen lässt 😅. Also, vielleicht gleich ein paar mehr backen und direkt einen kleinen Vorrat anlegen (und gut verstecken 🤣).

Schwedische Haferkekse

Zutaten:

200 g zarte Haferflocken

125 g Zucker

75 g Mehl

1 gute Prise Salz

1 Messerspitze Zimt

1 Päckchen Backpulver

1 Ei

125 g zerlassene Butter

1 Teelöffel Vanillepaste

200 g zartbitter Kuvertüre

1 Teelöffel Kokosöl

Zubereitung:

Haferflocken, Zucker, Salz, Zimt, Mehl und Backpulver in einer Schüssel miteinander vermischen. Das Ei, die zerlassene Butter und die Vanillepaste hinzugeben und alles zu einem zähen Teig vermengen. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit einem Teelöffel jeweils eine Teigmenge in der Größe einer Walnuss abnehmen, zu einer Kugel rollen und mit ausreichend Abstand auf das Backblech legen. Nicht mehr als 12 Plätzchen pro Blech, denn der Teig verläuft sehr. Die Kekse 10 Minuten backen und auf einem Rost vollständig abkühlen lassen.

Zum Füllen die Kuvertüre mit dem Kokosöl im Wasserbad schmelzen und immer zwei Kekse mit der geschmolzenen Schokolade zusammenkleben.

Der Teig ergibt ca. 34 Kekse.

Die Plätzchen, ob mit oder ohne Schokolade, schmecken auch super lecker leicht zerbröselt in Joghurt oder Quark mit etwas frischem Obst anstelle von Müsli.

Habt einen süssen Wochenstart! 🌸