Kirsch-Bananenbrot

Kirschsaison!!! Endlich! ­čŹĺ Und was hei├čt das? Genau, es gibt heute ein kleines, feines Kirschrezept. KiBa – nicht im Glas mit Strohhalm, wie es jeder kennt, sondern auf dem Dessertteller. Ein fluffiges Kirsch-Bananenbrot kombiniert mit Kokosnuss. Wenn das keine gute Kombi f├╝r den Sommer ist, dann wei├č ich auch nicht.

Kirsch-Bananenbrot

Zutaten:

2 reife Bananen

50 ml Kokos├Âl

30 ml Ahornsirup

2 Essl├Âffel Kokoswasser (vom fl├╝ssigen Teil aus der Kokosmilchdose)

50 g Kokosflocken

1 Prise Salz

etwas abgeriebene Zitronenschale

1 Spritzer Zitronensaft

1 Messerspitze Muskatnuss

1 Messerspitze Zimt

150 g Dinkelmehl

1 geh├Ąufter Teel├Âffel Backpulver

200 g entsteinte Kirschen

au├čerdem etwas Kokos├Âl zum Fetten der Form und
1 Essl├Âffel Kokosflocken zum Ausstreuen der Form

Zum Verzieren:

Kokosmilch (den festen Teil aus der Kokosmilchdose)

1 Teel├Âffel Traubenzucker

eine Handvoll Kirschen

Kokosnuss-Chips

Den Backofen auf 160┬░C Umluft vorheizen und ein kleine Kastenform (11 x 20 cm) mit Kokos├Âl auspinseln und mit Kokosflocken sorgf├Ąltig ausstreuen.

Die Bananen in eine Sch├╝ssel geben und p├╝rieren. Kokos├Âl, Ahornsirup, Kokoswasser, Zitronenschale und Saft, Muskatnuss, Zimt und die Prise Salz hinzuf├╝gen und alles mit einem Handr├╝hrger├Ąt gut verr├╝hren. Mehl und Backpulver untermixen und zum Schluss die entsteinten Kirschen mit einem Teigschaber unterheben.

Die Masse in die vorbereitete Kastenform f├╝llen und das KiBa-Brot ca. 45 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Auf jeden Fall die St├Ąbchenprobe machen, um sicher zu gehen, dass das Brot fertig ist, da jeder Ofen etwas anders backt.

Das Brot vollst├Ąndig abk├╝hlen lassen. F├╝r das Kokoscr├Ęme-Topping den festen Inhalt einer Kokosmilchdose mit dem Traubenzucker aufschlagen. Die Masse sollte gut gek├╝hlt sein.

Die Kokoscr├Ęme, ein paar Kirschen und Kokoschips auf dem Brot verteilen. Fertig! ­čśŐ

Lasst es Euch schmecken!

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