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Rostocker Heringstopf

20. Mai 2024Aus dem Kühlschrank, SalateGequellte, Heringssalat, Heringstopf, Matjes, Matjessalat, neue Kartoffelernte, neue Kartoffeln, Pellkartoffeln, Quellgrumbeere, Rostock, Rostocker Heringssalat, Rostocker Heringstopf, Selleriekmmehrer

Die neue Kartoffelernte ist da und was gibt es da besseres, als Pellkartoffeln? Genau! Pellkartoffeln mit Heringssalat! Ganz besonders gerne mag ich diesen hier. Rostocker! 💟

Zum zarten Matjes gesellen sich neben frischer Gurke und roten Zwiebeln feine Eismeergarnelen und Sellerie. Jetzt kann ich förmlich hysterische Stimmen hören, die voller Entsetzen „Sellerie?! Dein Ernst?“ rufen. 😅 Aber ich sag’s euch: dieser Heringstopf schmeckt unvorstellbar gut! Einfach mal ausprobieren. Ihr werdet euch wundern. 😊

Rostocker Heringstopf

Zutaten:

Rote Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten und kurz mit kochendem Wasser überbrüht

200 g Matjes, in mundgerechte Stücke geschnitten

1/2 Salatgurke, der Länge nach geviertelt und in dünne Scheiben geschnitten

1/4 Sellerieknolle, gehobelt oder 2-3 Stangen Staudensellerie, in feine Rädchen geschnitten (oder auch beides)

100 g Eismeergarnelen

100 g saure Sahne

100 g Joghurt

etwas Worcester Sauce

etwas abgerieben Schale einer unbehandelten Zitrone

1 Spritzer Zitronensaft

1 Teelöffel Honig

Salz

Pfeffer

Dill

Zubereitung:

Saure Sahne, Joghurt, Worcester Sauce, Zitronenschale und -saft, Honig und die Gewürze in einer großen Schüssel miteinander verrühren. Alle weiteren Zutaten dazugeben, gut umrühren und den Salat für ein paar Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Jetzt nur noch ein paar Pellkartoffeln kochen und schon kann gegessen werden. Vorher vielleicht den Salat noch einmal durchrühren, probieren und mit Salz, Pfeffer, Zitrone und Honig lecker abschmecken.
Ich liiieeebe es! 🥰

Für alle, die sich doch nicht vom Sellerie überzeugen lassen möchten, gibt es hier bei mir noch einige andere Heringssalate…ohne Sellerie. 🙃

Matjeshäckerle

Tante Ernas Heringstopf

Weihnachts-Heringssalat (kann man natürlich auch unterm Jahr essen, wenn man es nicht aushält bis Weihnachten abzuwarten…)

Heringstopf

17. Februar 2021Aus dem Topf, Feiern, SalateApfel, Aschermittwoch, Fastenzeit, Gewürzgurke, Hering, Heringsessen, Joghurt, Katerfrühstück, Lorbeerblätter, Matjes, Mayonnaise, Piment, Senfkörner, Traditionkmmehrer

Es ist Aschermittwoch und vielerorts steht das alljährliche Heringsessen auf dem Programm. Schön! Wenigstens eine verlässliche Konstante in Zeiten wie diesen. Auch wenn die tollen Tage in diesem Jahr fast ausgefallen sind und kaum jemand ein Katerfrühstück braucht – heute gibt es traditionell Hering satt!

Ich verrate Euch jetzt ein Matjesrezept meiner lieben Urgroßtante Erna, einer echten Hamburger Deern.

Tante Erna’s eingelegter Matjes

Zutaten:

1/4 Liter Weißweinessig

1/4 Liter Wasser

1 Teelöffel Senfkörner

2 Lorbeerblätter

1 Teelöffel Pimentkörner

1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner

1/2 Teelöffel Salz

2 Teelöffel Zucker

2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten

4 Matjes (8 Matjesfilets)

Zubereitung:

Von den Matjes die Schwanzflosse abschneiden und die Filets in einen Steinguttopf mit Deckel oder eine Schüssel legen. Die restlichen Zutaten in einen Kochtopf geben. Wer die Gewürzkörner später nicht in der Soße haben möchte, füllt sie einfach in ein Teesäckchen und verschließt dieses gut. Die Essigmischung mit den Gewürzen aufkochen, 2-3 Minuten leise köcheln, dann vollständig abkühlen lassen.

Den kalten Sud über die Matjesfilets gießen, Topf mit Deckel oder Folie abdecken und alles über Nacht gemütlich durchziehen lassen. Am nächsten Tag können die Matjes auch schon gegessen werden. Mit einer Scheibe gut gebuttertem Schwarzbrot ein echter Genuss.

Wer den Matjes lieber mit einer cremigen Soße zu Kartoffeln isst (so wie ich) der braucht jetzt:

200 g Schmand

200 g Joghurt

2 Esslöffel Mayonnaise

4 Gewürzgurken, in kleine Würfel geschnitten

2 Äpfel, vom Kerngehäuse befreit und in Stückchen geschnitten

Salz, Pfeffer

etwas frischen gehackten Dill

Zubereitung:

Schmand, Joghurt und Mayonnaise zu einer glatten Soße verrühren. Gewürzgurken und Äpfel hnzufügen. Die Matjesfilets aus dem Sud nehmen, in mundgerechte Stücke schneiden und unterheben. Die Zwiebeln mit einer Schaumkelle aus dem Essigsud fischen und zum Heringstopf geben. Alles mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas von dem Sud abschmecken. Wer mag, kann noch frischen Dill dazu geben.

Dazu ein paar Pell- oder Bratkartoffeln servieren – perfekt!

Wer heute schon Heringstopf essen möchte, lässt das Marinieren einfach weg. Das schmeckt auch. Oder Ihr macht Euch einfach ein feines Matjeshäckerle.

In jedem Fall – lasst es Euch schmecken!

Aschermittwochessen – Matjeshäckerle mit Pellkartoffel

5. März 2014FeiernÄpfel, Dill, Ei, Gewürzgurken, Matjes, Pellkartoffelnkmmehrer

Fasten? Ja! – Aber es darf lecker sein! So wie sich das gehört gibt es heute am Aschermittwoch kein Fleisch. Mit einem klassischen Matjeshäckerle läute ich den Beginn der Fastenzeit ein. Ein sehr schnelles, einfaches Essen und ich liebe es!

Matjeshäckerle

1 Matjes (2 Filets)

1 hart gekochtes Ei

1 große Gewürzgurke

1 kleine Zwiebel

1 kleinen Apfel

1 Esslöffel Crème fraîche

Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker

1 Schuss Gewürzessig aus dem Gurkenglas

ein paar Zweige Dill

Alle Zutaten in ganz kleine Würfel schneiden und mit Crème fraîche und den Gewürzen verrühren – Fertig! Dazu schmecken Pellkartoffeln, Bratkartoffeln, Rösti oder eine kräftige Scheibe dunkles Brot.