Jedes Jahr, wenn das Thermometer an der 30°C-Marke kratzt und ich meinen Bikini aus der Schublade krame stelle ich mir die Frage: „Was kann ich noch essen, damit ich abnehme?“ Die Lösung – HARZINGER Minis! Diese kleinen Köstlichkeiten enthalten gerade mal 1% Fett und somit nur lächerliche 23 Kalorien pro Stück. Zudem stecken sie voller Proteine und Geschmack. In drei leckeren Sorten erhältlich, eignen sie sich hervorragend für die abwechslungsreiche, leichte Sommerküche…ob natur, mit Kümmel, oder Edelschimmel – mir schmecken sie alle!
Gebackene HARZINGER-Minis mit Tomaten-Aprikosen-Chutney und Kümmelknäckebrot
Für das Kümmelknäckebrot wird einfach ein Teig zusammengeknetet aus
100 g Mehl,
1/2 Tellöffel Kümmel (gemahlen)
etwas Salz
1 Messerspitze Trockenhefe und
soviel warmes Wasser, dass eine Teigkugel entsteht, die nicht mehr klebt. Den Teig etwa 1/2 Stunde stehen lassen. Anschließend in 4 Stücke teilen und jedes Stück erst zu einer Kugel rollen, dann mit der Hand zu etwa 0,5 cm flachen Fladen auseinander drücken. In der Mitte einen Kreis ausstechen, die Fladen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Wasser bepinseln und mit ganzem Kümmel bestreuen. Das Knäckebrot bei 200°C im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten Backen.
Tomaten-Aprikosen-Chutney
4 große Tomaten (ich habe grüne verwendet, rote gehen genauso gut),
5 große Aprikosen
2 rote Zwiebeln,
2 cm fein gewürfelten Ingwer,
Saft und geriebene Schale einer Zitrone,
jeweils 1/2 Teelöffel Senfkörner, schwarze Pfefferkörner und Koriander mit 1 Teelöffel Meersalz gemörsert,
1 gute Messerspitze Zimt,
1 rote Chilischote, mit einem Messer mehrfach eingestochen,
150 ml Rotweinessig,
150 g brauner Zucker.
Gemüse und Obst in feine Würfel schneiden, mit den anderen Zutaten in einem Topf aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Die Chili entfernen, das Chutney in saubere Gläser füllen und diese sofort verschließen. Wer sein Chutney etwas schärfer mag, der kann es auch mit der Chili erkalten lassen, über Nacht durchziehen lassen und erst am nächsten Tag nach nochmaligem Aufkochen in Gläser füllen.
Kommen wir nun zu den gebackenen HARZINGER-Minis…
HARZINGER-Minis natur mit Ei und Semmelbrösel panieren und in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten kurz anbraten. Mit dem Kümmelknäckebrot und dem Chutney servieren – guten Appetit!
Sehr lecker sind die kleinen Käse aber auch einfach zum Salat.
Fruchtiger Wildkräutersalat mit HARZINGER-Minis Edelschimmel
1 Hand voll Wildkräuter- oder Pflücksalat
1/4 Fenchelknolle in feine Streifen geschnitten,
1 Frühlingszwiebel in Ringe geschnitten,
1 Pfirsich,
1 paar rote Johannisbeeren.
Alle Zutaten dekorativ auf einem Teller anrichten und HARZINGER-Minis Edelschimmel dazulegen.
Aus 3 Esslöffel Kräuteressig, 6 Esslöffel Öl, 1 Teelöffel Senf, Salz, Pfeffer und 1/2 Teelöffel Zucker ein Dressing zaubern und zum Salat geben. Ein traumhafter Sommer-Genuss!
Ein Dankeschön an die Firma HARZINGER für die leckeren Minis, die ich in meinen Rezepten ausprobieren durfte.
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