Spätestens seit der Idee von Melone mit Schinken und Toast Hawaii wissen wir, wie gut Fleisch und Früchte miteinander harmonieren können. Mein heutiges Rezept steht diesen Klassikern geschmacklich in nichts nach, wie ich finde. Die Süße der getrockneten Aprikosen passt super zum Fleisch und mildert die gesunden Bitterstoffe des Radicchios etwas ab. Mit den Geschmacksrichtungen süß, sauer, bitter, salzig, scharf und umami macht diese Mahlzeit einfach rundum happy.

Radicchio Päckchen
mit Hackfleisch-Aprikosenfüllung

Zutaten:

für die Päckchen:

12 Radicchio Blätter

400 g Hackfleisch, gemischt

1 Ei

1 Teelöffel Senf

8 getrocknete Aprikosen, fein gewürfelt

1 halbe rote Zwiebel, fein gewürfelt

1 Knoblauchzehe, geschält, sehr fein gehackt

1/2 rote Chili, in sehr kleine Würfel gschnitten

1 Esslöffel Paniermehl

Salz

Pfeffer

etwas Sonnenblumenöl +

1 Schuss Olivenöl zum Anbraten

1 gute Prise Zucker

für den Sud:

1-2 rote Zwiebeln, in feine Streifen geschnitten

1 guten Schuss Balsamicoessig

150 ml Brühe

Salz

Pfeffer

Zucker

Zubereitung:

Hackfleisch mit Ei, Senf, Aprikosenwürfeln, Zwiebelwürfeln, Knoblauch, Chili, Paniermehl, Salz und Pfeffer gut vermengen. Die Hackfleischmasse in sechs gleichgroße Mengen aufteilen. Jeweils zwei Radicchio Blätter ineinanderlegen und einen Teil der Hackfleischmischung darin einwickeln. Hierfür zuerst die Seiten der Salatblätter, danach die restlichen beiden Seiten zur Mitte einschlagen. Sonnen- und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Prise Zucker hinzufügen und die Radicchio Päckchen zuerst mit der offenen Seite nach unten in die heiße Pfanne legen. Durch das Anbraten werden die Päckchen beim Garen verschlossen. Die Päckchen von beiden Seiten goldbraun anbraten und aus der Pfanne nehmen. Die Zwiebelstreifen in die Pfanne geben, leicht salzen und kurz anbraten. Mit Balsamico und Brühe ablöschen und mit Salz Pfeffer und Zucker herzhaft abschmecken. Die Radicchio Päckchen zurück in die Pfanne legen und ca. 20 Minuten bei niedriger Temperatur in dem Balsamico-Zwiebel-Sud gar schmoren lassen.

Bei mir gibt es Kartoffel-Süßkartoffelstampf dazu. Aber Pasta oder ein schönes geröstetes Brot könnte ich mir auch gut dazu vorstellen. Guten Appetit! 🌸