Dieses Rezept aus Oma Kätes Kochbuch stammt ursprünglich von ihrer Tante Erna. Es eignet sich prima, wenn mal Matjesfilets übrig geblieben sind und man gerade keine essen möchte oder einfach, weil man eben ein großer Fan von sauer Eingelegtem Fisch ist. Die Matjeshappen schmecken prima zu einem Butterbrot oder auch zu Pell- oder Bratkartoffeln. Ich habe sie heute einfach mit frischer Roter Bete, Apfel, Gürkchen und einer zitronigen Schmand-Joghurtsauce zu Pellkartoffeln auf einen Teller gepackt. Ganz simpel, schnell gemacht und unglaublich lecker! 😋

Vor dem Essen kommt allerdings das Einlegen und zwei bis drei Tage sollten die Happen auch noch durchziehen.

Tante Ernas eingelegte Matjeshappen

Zutaten für ein 500 ml Glas:

4 Matjesfilets, in mundgerechte Stücke geschnitten

1 etwas größere Zwiebel, in feine Ringe geschnitten (hier eine rote, dann bekommen die Matjeshappen eine schöne Farbe)

2 Teelöffel Senfsaat

4 Lorbeerblätter

1 Tasse Wasser

1 Tasse Essig

Zucker nach Geschmack

Zubereitung:

Matjesstücke, Zwiebelringe, Senfsaat und Lorbeerblätter abwechselnd in ein Einmachglas schichten. Wasser und Essig zusammen aufkochen und mit etwas Zucker süß-sauer abschmecken. Den heißen Sud über die Matjesstückchen gießen und das Glas sofort fest verschließen. Die Matjeshappen abkühlen lassen und anschließend im Kühlschrank aufbewahren. Sie sind so eine ganze Weile haltbar. Wie lange genau kann ich nicht sagen, da sie hier meistens dann doch recht schnell aufgegessen werden.

Wenn die Happen ein paar Tage durchgezogen haben, einfach mal probieren❣️
Auf die Gabel, fertig, los!

Für meinen bunten Matjesteller braucht ihr folgendes:

Zutaten:

frische Rote Bete, in feine Scheiben gehobelt

Apfel, in kleine Würfel geschnitten

kleine Gewürzgurken

Tante Ernas eingelegte Matjeshappen mit Zwiebeln

Pellkartoffeln

etwas frischen Dill, gehackt

Für die zitronige Schmand-Joghurtsauce:

200 g Schmand

150 g Naturjoghurt

2 Esslöffel Mayonnaise

etwas abgeriebene Zitronenschale

etwas frisch gepressten Zitronensaft

Salz

Pfeffer

etwas Zucker (oder Agavendicksaft, Honig o.ä.)

Zubereitung:

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut miteinander verrühren.

Nun einfach alles zusammen auf einem Teller drapieren und die Sauce darüber verteilen. Lasst es euch schmecken und berichtet mir gerne, ob es euch geschmeckt hat.

Ein weiteres Rezept von unserer Tante Erna findet ihr hier: Heringstopf