Archiv für den Monat März 2024

Gefüllte Paprikaschoten

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Manchmal bestimmen glückliche Umstände den Blogbeitrag… wie ihr vielleicht wisst arbeite ich hauptberuflich bei der Sabath Media GmbH als Grafikdesignerin und Foodstylistin. In der vergangenen Woche galt es hier für unseren Kunden Transgourmet Deutschland GmbH & Co. OHG zahlreiche Lebensmittel in Szene zu setzen, ins rechte Licht zu rücken und zu fotografieren. Unter anderem hübsches frisches Gemüse, wie diese Paprikaschoten zum Beispiel. Nachdem die Fotos für gut befunden und vom Kunden freigegeben wurden, dürfen die „Gemüsemodels“ verteilt und gegessen werden. Darum heute auf unserer Speisekarte:

Gefüllte Paprikaschoten aus dem Ofen

Zutaten:

5 Paprikaschoten, den Deckel abgeschnitten und entkernt

Zutaten für die Füllung:

300 g Hackfleisch nach Wahl

1 Ei

1 kleine Dose Kidneybohnen, abgegossen (240 g)

1 Zwiebel, fein gewürfelt

2 Stangen Staudensellerie, in kleine Stückchen geschnitten

2 Knoblauchzehen, feingehackt

150 g Feta

1 Esslöffel Tomatenmark

2 Teelöffel Kräuter der Provence

Salz

Pfeffer

Zutaten für die Sauce:

1 kleine Dose stückige Tomaten (400 g)

2 Lorbeerblätter

Salz

Pfeffer

etwas Zucker

Zubereitung:

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Alle Zutaten für die Füllung in eine Schüssel geben und gut miteinander vermengen. Die Füllug in fünf Teile aufteilen und die vorbereiteten Paprikaschoten damit füllen. Anschließend den jeweils dazu gehörigen Deckel auf die Schoten setzen. In einer Auflaufform (mit Deckel) die Zutaten für die Sauce miteinander verrühren und die gefüllten Paprikaschoten hinein stellen. Deckel drauf (oder die Form mit Alufolie verschließen) und im vorgeheizten Backofen 1 Stunde backen. Dazu schmecken Nudeln, Reis oder einfach ein schönes Stück Brot.
Guten Appetit❣️

Ein dickes Dankeschön 🌸 an Transgourmet & Sabath Media für die Extraportion Vitamine! 😊

Schratt-Gugelhupf

Aus dem Ofen, Schöne Kochbücher, , , , , , , , ,

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Heute habe ich etwas ganz Besonderes für euch! Rück’ dein Krönchen 👑 gerade, Prinzessin! Es gibt den berühmten Schratt-Gugelhupf, auch bekannt als Kaisergugelhupf, nach dem Originalrezept von Katharina Schratt aus dem druckfrischen Backbuch “ Der süße Zauner“.
Es erscheint erst am 21. März 2024, aber ich habe das Glück schon vorab ein Renzensionsexemplar erhalten zu haben, damit ich euch dieses jetzt und hier vorstellen kann. Die Kathi Schratt soll einst in Bad Ischl dem Kaiser Franz Joseph jeden Morgen einen solchen frisch gebackenen Kuchen serviert haben.

„Der süße Zauner“ Geschichten und Rezepte aus der Ischler Sommerfrische
enthält 21 sommerliche Rezepte zum Kaffee oder Dessert aus der weit über die Grenzen Österreichs hinaus bekannten Konditorei Zauner. Konditormeister Josef Zauner gewährt in diesem Buch Einblicke in alte traditionelle Familienrezepte, die über die Jahre behutsam weiterentwickelt wurden und auch in unserer heutigen, modernen Küche alle Süßschnäbel unter uns immer noch glücklich machen.

Josef Zauner mit dem berühmten Schratt-Gugelhupf

Desweiteren finden sich im Buch Texte und Anekdoten über die Stadt und es wird ausführlich über die Blütezeit des Kurbetriebes in Bad Ischl während der Kaiserzeit und die damit eng verwobene Entstehungsgeschichte der Konditorei Zauner erzählt. Neben dem Kaiser selbst, der seiner Sisi in Bad Ischl den Heiratsantrag machte, hielten zahlreiche bekannte Künstler, Literaten und Komponisten hier Einzug. Der kürzlich verstorbene Schriftsteller Alfred Komarek lässt in seiner Hommage an diesen geschichtsträchtigen Ort die kulturell und gesellschaftlich glanzvolle Epoche von damals anschaulich wieder aufleben.

Nun zu meinem Kaisergugelhupf. Kaiserlich aufgegangen ist er ja schon mal auf jeden Fall!

Schratt-Gugelhupf

(Quelle: Buch „Der süße Zauner“)

Zutaten für einen großen Gugelhupf:

250 ml Milch, lauwarm

30 g frische Hefe

600 g Mehl Type 405

150 g Butter

6 Eidotter

1 Prise Salz

abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone

1 Esslöffel Zimt

50 g Rosinen

Ausserdem:

etwas Butter für die Form und zum Bepinseln

gehobelte Mandeln zum Ausstreuen der Form

Zubereitung:

Die warme Milch in eine große Schüssel geben und die Hefe darin dauflösen. Mit einem Drittel des Mehls zu einem weichen Vorteig verrühren. Das restliche Mehl darüber geben und den zugedeckten Vorteig 20 Minuten gehen lassen.

Die Butter mit dem Zucker gut schaumig rühren und die Eidotter unterrühren. Den reifen Vorteig, Salz und Zitronenschale dazugeben und alles zu einem weichen Teig verkneten. Den Teig solange schlagen, bis er sich seidig anfühlt und vom Schüsselrand löst. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

Den Backofen auf 180°C Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1/2 cm dick zu einem Quadrat ausrollen. Gleichmäßig mit Zimt und den Rosinen bestreuen und zu einer Rolle formen.

Eine Gugelhupfform buttern und mit den Mandelblättchen ausstreuen. Die Teigrolle in die Form legen und mit Butter bestreichen. Die Form nochmals warm stellen und bis knapp unter den Rand aufgehen lassen. Anschließend im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten backen. Aus der Form stürzen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Lesen und Ausprobieren. Kaiserwetter ist nicht in Sicht, dafür aber immerhin ein Kaisergugelhupf! 🤩

„Der süße Zauner“ Geschichten und Rezepte aus der Ischler Sommerfrische
Josef Zauner / Alfred Komarek
Servus Verlag
Format: 170 mm x 235 mm
144 Seiten
ISBN: 13 9783710403774
Preis: € 28.– / 37.90 CHF (UVP)

Egg Benedict Burger mit selbstgebackenen Toasties

Aus der Pfanne, , , , , , , , , , , , ,

Na? Ausgeschlafen? Lust auf einen ordentlichen Brunch am sonnigen Sonntagmorgen? Da habe ich was für dich! Einen saftigen Breakfast Burger mit Rindfleischpatty, geschmolzenem Käse, Tomaten, Avocado, knusprigem Bacon, pochiertem Ei, einer ganz schnell zubereiteten Sauce Hollandaise und sebstgebackenem Toasty. Toasties heißen diese flachen Toastbrötchen glaube ich nur in Deutschland. Der Rest der Welt spricht bei diesem Gebäck von English Muffins. Das besondere an ihnen? Sie werden nicht wie andere Frühstücksbrötchen im Ofen gebacken, sondern langsam in einer trockenen, heißen Pfanne.

Toasties oder English Muffins

Zutaten für den Teig (ergibt 8 Stück):

400 g Mehl

1 Päckchen Trockenhefe

2 Teelöffel Zucker

1 gestrichener Teelöffel Salz

150 ml Milch

125 ml warmes Wasser

2 Esslöffel geschmolzene Butter oder Sonnenblumenöl

Ausserdem:

2-3 Esslöffel Gries oder Polenta

Zubereitung:

Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel miteinander vermischen. Wasser, Milch und die geschmolzene Butter hinzufügen und alles mindestens fünf Minuten lang zu einem glatten Teig verkneten. Das geht am besten mit einer Küchenmaschine. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich in etwa verdoppelt hat. Die Arbeitsfläche mit Gries bestreuen und den Teig ca. 2 cm dick ausrollen. Kreise mit 10 cm Durchmesser ausstechen und die Teiglinge nochmals 30 Minuten ruhen lassen. Eine Pfanne ohne Fett auf dem Herd erhitzen und die Toasties nach und nach bei mittlerer Hitze von beiden Seiten jeweils drei bis vier Minuten backen. Man muss dabei bleiben und etwas aufpassen, dass die Pfanne nicht zu heiß wird, sonst sind die Toasties am Ende außen schwarz und innen noch nicht durch 😅.

Wer mag, isst sie gleich. Sie lassen sich aber auch ganz prima einfrieren und bei Bedarf auftauen, aufschneiden und im Toaster aufbacken. Auch die frischen Toasties schmecken noch besser, wenn man sie aufschneidet und einmal in den Toaster schiebt, denn dann wird auch die Schnittfläche schön knusprig und es entstehen nochmals leckere Röstaromen.

Zutaten für die Sauce Hollandaise:

1 Eigelb

1 Teelöffel Senf

1 Esslöffel Schmand

1 Spritzer Zitronensaft

etwas abgerieben Zitronenschale

100 g zerlassenen Butter

1/2 Teelöffel Salz

1-2 Teelöffel Zucker

etwas frisch gemahlenen Pfeffer

Zubereitung:

Eigelb, Senf, Schmand, Zitronensaft und -schale, Salz, Zucker und Pfeffer in einen hohen Mixbecher geben und kurz mit einem Pürierstab anmixen. Anschließend in einem feinen Strahl die Butter untermixen und dabei den Pürierstab langsam im Becher nach oben ziehen. Fertig!

Jetzt müssen wir den Burger nur noch zusammenbauen.

Egg Benedict Burger

Zutaten:

etwas Chilisauce (Fertigprodukt)

Salatblätter

Tomate, in Scheiben geschnitten

Avocado, in Scheiben geschnitten

Burger Patty Rindfleisch, angebraten und in der Pfanne mit

einer Scheibe Cheddar Cheese belegt

Bacon in Scheiben, knusprig angebraten

1 pochiertes Ei

1 Esslöffel Sauce Hollandaise

etwas Frühlingslauch in feine Ringe geschnitten

Bauanleitung:

Zuerst halbierst du ein Toasty, toastest es knusprig und legst eine Hälfte auf einen Teller. Zu unterst einen Spritzer Chilisauce darauf verteilen und ein Salatblatt darauf festkleben. Jetzt die Tomaten und Avocadoscheiben auf den Salat legen. Darauf folgt das Fleischpatty mit dem Käse und zu guter Letzt das pochierte Ei, die Sauce Hollandaise und ein bisschen Frühlingslauch. Deckel vom Toasty oben drauf…und guten Appetit!

Habt einen genussvollen Sonntag! 🌸 Yummy!

Mandarine-Schmandkuchen

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Ja, ja, der gute alte Mandarine-Schmandkuchen 🧡 alle kennen ihn, fast jeder liebt ihn. Aber es gäbe hier kein Rezept für diesen Kuchen, wenn er sich nicht irgendwie von seinen Kollegen unterscheiden würde. Mein Kuchen ist ganz blitzschnell zusammengerührt, da man vorher keinen extra Pudding kochen muss. Ausserdem lässt sich das Obst je nach Saison oder Vorrat einfach austauschen. Aus Mandarine-Schmandkuchen wird also ganz einfach Erdbeer- oder Ananas-Schmandkuchen. Bei diesem Rezept liegt das Obst nur oben drauf, in die Schmandmasse selbst kommen keine Früchte.

Mandarine-Schmandkuchen

Zutaten für den Teig:

250 g Mehl

1 gehäufter Teelöffel Backpulver

1 Prise Salz

125 g Butter

125 g Zucker

1 Ei

1/2 Teelöffel Kardamom (optional)

etwas abgerieben Orangenschale (optional)

Zutaten für die Schmandmasse:

100 ml Milch

2 Päckchen Vanillepudding

400 g Joghurt

600 g Schmand

150 g Zucker

Außerdem zum Belegen:

2 Dosen Mandarinen (oder anderes Obst)

1 Päckchen Tortenguss (Farbe je nach Obst, weiß oder rot)

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Teig gründlich zusammenkneten und ca. eine halbe Stunde ruhen lassen. In der Zwischenzeit für die Schmandmasse die Milch in eine Schüssel geben und das Puddingpulver einrühren, bis keine Klümpchen mehr da sind. Die restlichen Zutaten hinzufügen und alles gut miteinander verrühren. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backpapier in eine Springform klemmen und den Rand fetten. Den Teig gleichmäßig in die Form drücken und einen Rand hochziehen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit sich keine Luftblasen zwischen Form- und Teigboden bilden können. Die Schmandmasse auf den Teig gießen und den Kuchen 60 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen. Am besten den Kuchen am Vortag backen und über Nacht in den Kühlschrank stellen, denn er ist erst schnittfest, wenn er völlig erkaltet ist.

Die Mandarinen abgießen und dabei den Saft auffangen. Den Kuchen mit den Früchten belegen und von dem Saft nach Packungsanweisung einen Tortenguss zubereiten. Zum Schluss den Guss über das Obst geben. Fertig❣️

Habt einen sonnig süßen Sonntag!