Heute gibt es bei mir ein ganz schlichtes Dessert aus Rhabarberkompott und Sahnejoghurt. Das Rhabarberkompott ist ganz leicht zu kochen und ihr könnt es entweder einfach so essen, oder auch als Füllung für Pfannkuchen, Muffins oder Kuchen verwenden.
Rhabarberkompott
Zutaten:
750 g Rhabarber, geputzt und in ca. 2 cm große Stücke geschnitten.
75 g Zucker
etwas frisch geriebenen Ingwer
Saft von 2 Blutorangen
3 Teelöffel Speisestärke
Mark einer Vanilleschote
Zubereitung:
Die Rhabarberstücke mit dem Zucker, dem Saft einer Blutorange, dem geriebenen Ingwer und dem Vanillemark in einen Topf geben und aufkochen. Die Masse 5 Minuten kochen lassen, bis der Rhabarber weich ist. Die Speisestärke mit dem Saft der zweiten Blutorange in eine Tasse geben, glattrühren und in das Rhabarberkompott rühren. Die Masse nochmals kurz aufkochen lassen und anschließend in Gläser füllen und diese sofort verschließen.
Für den Sahnejoghurt 200 ml Sahne mit 2 Esslöffeln Zucker, 1 Messerspitze Zimt und einem halben Teelöffel gemahlenem Kardamom steif schlagen. 200 g Joghurt unterheben.
Jetzt zuerst etwas von dem Sahnejoghurt in ein Schüsselchen geben und etwas Rhabarberkompott darüber verteilen.
Wer mag, der kann noch ein paar Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne anrösten und diese für einen kleinen Crunch oben auf das Dessert streuen.
Und jetzt? Einfach genießen❣️ Habt eine schöne Woche! 🌸
Heute einmal nicht mit Hollandaise und Schinken, wie gewohnt und zurecht heiß geliebt 🥰 sondern als kleines, feines Ragout. Weißer und grüner Spargel mit Erbsen in einer cremigen Sauce und dazu neuen Kartoffeln und frühlingsfrischer Fisch mit Bärlauch. Mal etwas anderes und nicht weniger lecker – versprochen!
Spargelragout
Zutaten:
400 ml Gemüsebrühe
1 Prise Zucker
500 g weißen Spargel, geschält und in Stücke geschnitten
500 g grünen Spargel, geputzt und in Stücke geschnitten
1 Esslöffel Butter
2 Schalotten, fein gewürfelt
1 Esslöffel Mehl
1 Schuss Sahne
2 Handvoll Erbsen (TK)
Salz, Pfeffer
etwas geriebene Muskatnuss
ein paar Spritzer Worcestershiresauce
ein Spritzer Zitronensaft
etwas abgeriebene Zitronenschale
frische Kräuter wie Petersilie und/oder Schnittlauch, klein geschnitten
ein paar halbierte Kirschtomaten (habe ich vergessen, wie ihr seht 😂)
Zubereitung:
Die Gemüsebrühe mit dem Zucker aufkochen und die Spargelstücke darin garkochen. Anschließend abgießen, den Sud auffangen und beides beiseite stellen.
Die Butter in einem ausreichend großen Topf zerlassen und die Schalottenwürfel darin anschwitzen. Das Mehl hinzufügen, kurz mit anschwitzen und nach und nach die etwas abgekühlte Brühe hinzufügen, bis eine glatte cremige Sauce entschanden ist. Die Erbsen hinzugeben und alles einmal aufkochen lassen. Die Sahne unterrühren und den Spargel dazugeben. Etwas Zitronenschale hineinreiben, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, eventuell etwas Zucker, Worcestershiresauce und Zitronensaft abschmecken. Ganz zum Schluss ein paar Kirschtomaten unterheben und die Kräuter darüber streuen.
Fischküchlein
Zutaten:
400 g Seelachsfilets
200 g geschälte Garnelen
1 Ei
1 Handvoll Semmelbrösel
Salz, Zitronenpfeffer
etwas abgeriebene Zitronenschale
etwas Zitronensaft
3 Lauchzwiebeln, in feine Ringe geschnitten
1 Esslöffel Bärlauchpaste (oder 1 Handvoll frischen Bärlauch, in feine Streifen geschnitten, oder eine Knoblauchzehe, feingeschnitten)
etwas Butterschmalz zum Ausbacken
Zubereitung:
Die Fischfilets und die Garnelen in einer Küchenmaschine zerkleinern. Wer keine Küchenmaschine hat, kann Filets und Garnelen auch von Hand ganz fein würfeln. Anschließend das Ei, Semmelbrösel, Gewürze, Frühlingslauch und Bärlauch (oder Knoblauch) untermengen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Mit einem Esslöffel kleine Küchlein von der Fischmasse abstechen und von beiden Seiten im heißen Butterschmalz goldbraun ausbacken.
Die Bärlauchsaison ist ja nun leider schon vorbei, glaube ich und ich dachte eigentlich, ich hätte euch im letzten Jahr schon von meinem Bärlauchpastenvorrat erzählt. Habe ich aber gar nicht, wie ich gerade feststellen musste, als ich das Rezept für die Bärlauchpaste für euch verlinken wollte. Also beschreibe ich es jetzt und hier.
Bärlauchpaste
Zutaten:
100 g frische Bärlauchblätter, gut gewaschen und trockengeschleudert
1 Teelöffel Meersalz
100 ml Olivenöl + etwas zum Pastebedecken im Glas
Zubereitung:
Alle Zutaten mit einem Pürierstab fein pürieren und in saubere Gläser füllen. Oben auf die fertige Paste noch etwas Olivenöl gießen und jedes Glas fest verschließen. Ich bewahre meine Gläser im Kühlschrank auf. Hier hält sich die Paste mehrere Monate. Probiert es einfach aus! 🌱
Letzte Woche haben wir Ostern gefeiert und ich weiß nicht wie das bei euch ist, aber ich habe noch Reste. Unter anderem süßes Osterbrot und Eierlikör 💛 Danke nochmals liebe Nina für diese leckeren Ostermitbringsel. 🌸 Mit deinem Ghee wird da heute ein Hammerdessert draus!
Knusperschmarrn
Zutaten:
Ca. 400 – 500 g Hefezopf oder ähnliches, in große Würfel geschnitten
200 ml heiße Milch
4 Eier
2 Teelöffel Vanillezucker
etwas Zimt
1 Prise Salz
1 Esslöffel Butterschmalz (oder Ghee) zum Braten
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
Brotwürfel in eine Schüssel geben und mit der heißen Milch übergießen. Eier, Vanillezucker, Zimt und Salz hinzufügen und alles gut vermengt etwa 15 Minuten durchziehen lassen. Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin knusprig anbraten. Mit Puderzucker bestreuen und am besten noch warm servieren.
Und da ja seit gestern gefühlt Hochsommer ist, was passt da besser zum warmen Knusperschmarrn, als ein erfrischendes cremiges Eierliköreis. Durch die darübergestreuten gefriergetrockneten Himbeerstückchen bekommt das Eis eine fruchtige himbeerige Note. Yummy❣️
Alle Zutaten (möglichst aus dem Kühlschrank) miteinander verrühren und in eine Eismaschine geben. So lange rühren lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Anschließend das Eierliköreis in eine Dose füllen, mit den gefriergetrockneten Himbeeren bestreuen und am besten über Nacht einfrieren.
Wer keine Eismaschine hat, der füllt die Eismasse in eine Dose und friert diese direckt ein. Das Eis muss dann nur etwa alle 40 Minuten gründlich umgerührt werden, damit es später eine schöne Konsistenz hat. Hier kommen die gefriergetrockneten Himberen auf das Eis, wenn die gewünschte Cremigkeit erreicht ist und nicht mehr umgerührt werden muss,
Jetzt muss nur noch alles auf einem Teller zusammen finden. Knusperschmarrn mit Puderzucker, Eierliköreis mit einem Extraschuss Likörchen nd ein paar frieschen Himbeeren – perfekt
Ich wünsche euch allen einen fröhlich frischen Sonntag❣️
Wenn euch gefällt, was ihr seht, dann lasst mich das doch gerne mit einem Like wissen 🥰
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